Kada pomislimo na srednjovekovnu srpsku trpezu, verovatno zamišljamo ogromne komade mesa sa ražnja. Međutim, među jelima koja se danas rekonstruišu kao deo kuhinje sa dvora Nemanjića nalazi se i mnogo zanimljivija kombinacija, piletina sa medom, belim vinom, belim lukom i majčinom dušicom.

U popularnim zapisima o srednjovekovnoj srpskoj kuhinji ovaj recept vezuje se za 1196. godinu i dvor Stefana Prvovenčanog, mada treba imati na umu da nije reč o originalnom sačuvanom kuvaru iz tog vremena, već o kasnijoj rekonstrukciji na osnovu građe o tadašnjoj ishrani.

Med je svakako bio važan deo srednjovekovne ishrane. Bio je glavno sredstvo za zaslađivanje, a pčelarstvo je imalo veliki privredni značaj. Istoričari gastronomije navode i da se živinsko meso jelo, mada je piletina bila znatno ređa nego danas jer su kokoške bile dragocene prvenstveno zbog jaja.

Piletina sa medom na način Nemanjića

Stari opis nema precizne gramaže, pa evo praktične verzije prilagođene današnjoj kuhinji.

Potrebno je:

  • 500–600 g pilećeg belog mesa
  • 2 pune kašike meda
  • 3–4 kašike pšeničnog brašna
  • 2 kašike svinjske masti
  • oko 100 ml belog vina
  • 2 čena belog luka
  • malo majčine dušice
  • so

Kako se priprema

Pileće grudi isecite na deblje komade ili šnicle i vrlo blago posolite. Zatim ih premažite medom sa svih strana i ostavite da odstoje oko dva sata na hladnom.

Meso potom lagano uvaljajte u brašno i pecite na zagrejanoj svinjskoj masti dok sa obe strane ne dobije lepu zlatnu koricu.

Kada je piletina gotova, izvadite je iz posude. U istu masnoću sipajte belo vino, dodajte sitno seckan beli luk i malo majčine dušice. Kratko kuvajte da se ukusi sjedine i da sos malo redukuje, pa njime prelijte pečeno meso. Upravo ovakav postupak navodi se u više rekonstrukcija recepta sa dvora Nemanjića.

Dobijate neobičnu kombinaciju slatkog i slanog: med na mesu tokom pečenja karamelizuje, vino daje blagu kiselost, a beli luk i majčina dušica sprečavaju da jelo bude preslatko.

Danas nam piletina sa medom možda zvuči kao moderan restoranski recept, ali upravo ta kombinacija lepo pokazuje koliko je srednjovekovna kuhinja umela da bude drugačija od onoga što obično zamišljamo.