Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite starinska jela koja nose duh tradicije u svakom zalogaju, vlašku plašintu ćete obožavati. Recept je dala Jelena Gajić Đokić, autorka profila „Lelini ukusni zalogaji“, supruga, majka, inženjer poljoprivrede i autorka profila. Kuvanje je naučila od majke i zavolela, a suprug i sin su joj najveća podrška. U slobodno vreme voli da planinari.

 

Kako biste opisali vlašku plašintu?

- Vlaška plašinta ili vlaška palačinka je tradicionalno jelo s istoka Srbije napravljeno od mekog, dizanog testa punjenog nadevom od sira i jaja. Obično se prži u dubokom ulju ili na masti dok ne porumeni i obično se takvi recepti mogu pronaći na internetu, ali ja sam među mnogobrojnim receptima moje mame pronašla ovu verziju koja mi se učinila dosta lakšom i zdravijom za pripremu, budući da se ne prži u dubokom ulju.

 

Zašto se u testo stavlja šećer ako plašinta nije slatka?

- Malo šećera se stavlja u testo i to uglavnom primenjujem u svim receptima koji se prave od testa s kvascem, jer šećer hrani kvasac i podstiče bržu fermentaciju. I u slanim testima malo šećera podstiče aromu brašna i ublažava kiselost kvasca i zato je nezaobilazan.

 

Da li tvrdi zreli sir može da se zameni mladim i kako to menja rezultat?

- Zreli ili stari sir, kako god ga zvali, nezamenljiv je u ovom tradicionalnom receptu. Sir s visokim sadržajem mlečne masti ima izražen kiselkast ukus i on je suština ovog recepta, ima drugačiju teksturu i u kombinaciji s jajima dobija kremastu strukturu, ne curi jer nema viška vode i zato se ne preporučuje mladi sir za ovaj recept.

 

Da li je bolje mesiti rukom ili mikserom i zašto?

- Iako naše bake nisu imale miksere sa svim mogućim nastavcima pa i za mešenje testa kakvi danas postoje, naravno da se testo i za plašintu može mesti na taj način, ipak mislim da se testo najbolje umesi rukama.

 

Šta se dešava ako se doda mleko umesto vode?

- Naravno da se stari recepti mogu prilagođavati novijem vremenu i savremenim domaćicama, ipak plašinta se pravi isključivo od vode i brašna, jer će mleko potpuno promeniti teksturu testa. Mlečna mast omekšava gluten u brašnu i testo će zato biti više nalik na buhtle ili krofne. Plus testo s mlekom upija više masnoće, a to u ovom receptu ne želimo.

 

Koji su najbolje slano jelo i desert koje ste dosad probali?

- Veliki sam ljubitelj pasta i rižota i to nikad ne odbijam, ali čizkejk ili bilo koji kolač s voćem uvek su moj izbor.

 

Od koga ste zatražili prvi put recept za neko jelo? Sećate se koji recept je bio u pitanju?

- Verujem da se kuvanje uči najviše od majke ili bake. Za mene je moja majka najbolji kuvar i njena jela na kojima sam odrasla imaju najlepši ukus. Naravno da sam od nje zatražila prvi savet i recept, a to su bile kiflice sa sirom, koje i dan-danas pravim na potpuno isti način kao i pre dvadeset godina. Sada moje dete uživa u njima.

 

Da zovete važne goste na večeru, koji meni biste napravili?

- Obožavam druženja i suprug i ja ih često organizujemo. Bik sam u horoskopu, pa mi je ukus ali izgled hrane veoma bitan. Idealan meni mora sadržati neko testo, pa recimo počela bih sa fokačom i mezeom. Glavno jelo rolovana piletina uz dodatak grilovanog povrća, a za desert zapečene palačinke s orasima uz dodatak kugle sladoleda.

 

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Najsigurnija poslastica u svim prilikama su mi cimet rolnice. Mislim da ne postoji osoba u mom okruženju kojoj se nisu svidele. Za ljubitelje maka uvek spremam baklavu s makom, koja je ujedno i moj najgledaniji video.

 

 

 

Sastojci

 

Za testo:

1,5 dl mlake vode

15 g svežeg kvasca

½ kašičica soli

1 kašičica šećera

300 g mekog brašna

Za fil:

1 kriška starog sira (350 g)

3 jajeta

 

Priprema:U dublji sud sjediniti mlaku vodu s kašičicom šećera i brašna a potom dodati izdrobljeni kvasac. Dobro izmešati i ostaviti na toplom da se kvasac aktivira.

U vanglu za mešanje dodati polovinu brašna, so i promešati. Sipati nadošao kvasac i postepeno dodavati preostalo brašno, ručno mesiti dok se ne dobije glatko testo. Ostaviti testo na toplom da malo nadođe.

Posebno pripremiti fil, viljuškom izgnječiti krišku starog sira, sjediniti s jajima i dobro izmešati.

Testo istanjiti pomoću oklagije. Okruglu tepsiju prečnika 24 cm nauljiti malo i posuti brašnom. Pomoću oklagije preneti testo u tepsiju i njime obložiti dno i bočne stranice tepsije, a suvišne krajeve odstraniti nožem.

 

Preko testa sipati fil od sira, poravnati ga i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne porumeni.