svetlana

 Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite lagane voćne deserte koji se prosto tope u ustima i mame na porciju više, a nema paljenja rerne da bi se napravili, onda će vas ovaj brzi kolač kupiti od prvog zalogaja. Recept nam je dala Svetlana Stojković, supruga, majka i autorka profila „cakesland.cs“. Rođena u Prištini a već godinama živi u Smederevu, kuvanje obožava odmalena i sa vremenom joj je od hobija postalo posao. Mišljenje supruga i dece joj je najvažnije, a oni su joj ujedno i najveća podrška. U pripremi hrane preferira domaću i mediteransku kuhinju.

 

Da li ukus više podseća na krempitu ili čizkejk?

- Ova kombinacija kremaste griz podloge, vanil krema i jagoda više vuče na lagani čizkejk nego na krempitu. Krempita obično ima lisnato testo i vazdušastiju strukturu.

 

Da li fil od griza bude više kremast ili čvrst?

- Fil od griza je uglavnom kremast, ako stavite više mleka a manje griza biće mekši, kašast. Ako griz duže ključa stegnuće se i biće čvršći, pogodan za kolače i torte.

 

Kako sprečiti da se karmelizovani šećer stvrdne u grudvice?

- Kada karamelizujem šećer uvek koristim šerpu sa debljim dnom i na srednjoj vatri. Jako je važno da ne mešamo šećer dok se topi već povremeno podrmamo šerpu. Kada ivice krenu da se tope i šećer dobije bakarnu boju, gotov je. Proces traje 5-10 minuta.

 

Da li je lepši ukus sa mlečnom ili belom čokoladom?

- Moj izbor je uvek mlečna čokolada jer je uravnoteženija, manje slatka i daje jači „čokoladni ukus”. Bela je kramastija i slađa. Odlično ide uz jagode i vanilu ali, ovog puta izbor je bio mlečna čokolada.

 

Da li se može zamrznuti?

- Kolač se može zamrzavati uz par napomena. Pre zamrzavanja kolač treba dobro ohladiti. Isecite na odgovarajuće veličine i dobro zatvorite u kutiju. Najbolje potrošite u roku od 2-4 nedelje. Pre služenja prebacite u frižider, nemojte na sobnoj temperaturi jer jagode mogu pustiti vodu.

 

Može li da se napravi u čašama, kao desert?

- Može, i zapravo je odlična kombinacija za čaše. Griz, vanila, šlag i jagode u čašama izgledaju baš elegantno i dezert bude laganiji za serviranje. Ne mora da se stegne kao torta i jagode manje „kvare” strukturu u čašama nego u velikom kalupu.

 

Šta najbolje ide uz njega - kafa, mleko ili sok?

- Uz ovaj kolač moj izbor je definitivno kafa ili neki laganiji napitak - espreso, kapućino, jer je dezert mlečan i kremast. Mleko može, ali pošto kolač već ima griz, vanilu i šlag, nekima može biti teško mlečno uz mlečno. Može  i sok naravno, neka limunada ili sok od jagoda bila bi dobra kombinacija.

 

Koje male greške pri pripremi ovog deserta mogu da ga upropaste i kako ih izbeći?

- Najčešće greške ovakvih deserata su karamelizacija šećera i sipanje griza u vrelo mleko. Bitno je ispratiti sve korake od početka. Ne smemo da dozvolimo da nam šećer zagori, jer će kolač imati gorčinu i kada sipamo griz moramo energičnije da mešamo kako se ne bi stvorile grudvice. Naravno i fil od vanile prekriti prozirnom folijom kako se ne bi uhvatila korica.

 

Trik pri pripremi ovog deserta ili sastojak koji dodajete, a da ga nema u receptu?

 

- Trik u izradi ovog kolača je bio u tome što jagode treba posuti šećerom i malo limunovog soka. Ukus bude intenzivniji. I prstohvat soli u karamelu.

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Ja sam ona generacija kojoj je za vreme raspusta jedna od zanimacija bila sakupljanje recepata od tetke, strine, komšinice. Tako sam počinjala da učim o kuvanju. Još sam postala mlada mama i moje istraživanje za zdravim i brzim jelima i dan-danas traje.

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Moj stil kuvanja je definitivno naša domaća kuhinja. Posna punjena paprika je moj specijalitet. Obožavamo paprike u svim varijantama, pečena, punjena, pohovana. Nekada ubacim i mediteransku kuhinju koja je malo zdravija i brza za spremanje.

 

Koji je najlepši kompliment koji ste dobili za neko jelo?

- Volim da kuvam za svoju porodicu i moji degustatori i najveći kritičari su moj suprug i deca. Teleća čorba je jelo koje uvek oduševi i njih i goste koji su je probali. Kažu da sam tu „doktorirala”.

 

Da zovete važne goste na večeru, koji meni biste napravili?

- Na mojoj trpezi našle bi se razne đakonije. Od domaće kuhinje, moje telece čorbe i punjene paprike pa do neke mediteranske kao što su kozice  gambori) i brancin, ali i neke vrste salata i definitivno moja mekana peciva.

 

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Poslastica koju često pravim i koju gotovo svi vole je trileće sa domaćom karamelom. Jedan osvežavajući i kremasti kolač koji se i brzo priprema. Deluje jednostavno i skromno, a može da se služi u svim prilikama.

 

Recept

Kolač koji se ne peče

Sastojci:

Za fil od pudinga:

3 pudinga

1 l mleka

10 kašika šećera

100 g maslaca

100 ml slatke pavlake

Za fil od griza:

300 g šećera

1 l mleka

17 kašika griza

Dodatno:

250 ml slatke pavlake

200 g mlečne čokolade sa jagodama

200 ml slatke pavlake

Priprema:

Pudinge od vanile skuvajte u mleku sa 10 kašika šećera. Ostaviti da se ohladi i dodati 100 g maslaca i 100 ml slatke pavlake (neumućene). Karmelizujte šećer na tihoj vatri pa u to dodajte 1 l mleka i kuvajte, sve dok se ne otopi. Onda dodajte 17 kašika griza i

energično mešajte dok se ne skuva. Sipati u pleh. Umutite slatku pavlaku, pa ređajte kolač redosledom: fil od griza, fil od pudinga, seckane jagode i slatka pavlaka. Otopite čokoladu sa slatkom pavlakom pa glazurom prelijte kolač.

Prijatno!

lava kolač