ruža

Ako volite lagane poslastice s keksom koje ukusom tope i srca i nepca, onda je Anabela torta prvi izbor za vas. Recept nam je dala Ruža Despotović, ekonomista po struci i autorka profila „ružina kuhinja“. Bavi se održivim domaćinstvom i hortikulturom, a kuvanje joj je i profesija i hobi. Suprug joj je najveća podrška.

 

Zašto se koristi pti ber keks i piškote, a ne samo jedna vrsta keksa?

- Pti ber keks je čvršći i on se koristi za donji sloj, kao podloga. On drži težinu cele torte. S druge strane, piškote su lagane i vazdušaste i one idu u sredinu. Kada upiju tečnost, postanu mekane i sočne. Znači, ova dva keksa imaju različite uloge, a zajedno čine da torta ima savršenu teksturu.ruza s

 

Koji sastojak biste izbacili da niko ne primeti?

- Kesicu burbon vanilin šećera jer ona nije neophodna. Ona samo malo naglasi ukus vanile.

 

Zašto se fil pokriva streč folijom dok se hladi?

- Fil se pokriva streč folijom jer se tako sprečava stvaranje one tvrde korice koja je karakteristična za kuvane filove. Ako se ta korica kasnije pokuša umutiti, dobije se fil pun sitnih, tvrdih grudvica.

 

Šta bi se desilo kada bi se margarin dodao u topao fil?

- Ako se margarin doda u topao fil, dobili bismo tečniji i ređi fil, koji se teško steže. Kada se doda u ohlađen fil, dobije se vazdušasta krema, koja dobije na volumenu.

 

Da li je fil bolje podeliti pre ili posle dodavanja margarina?

- U celokupan, ohlađen fil se doda umućen margarin i tek onda se podeli na dva dela.

 

Zašto se piškote i keks samo nakvase, a ne natapaju duže?

- Nije potrebno dugo natapanje jer će keks upiti dovoljno vlažnosti iz filova prilikom hlađenja torte. U suprotnom, ako bi upio previše tečnosti, izgubio bi svoju formu i ne bi bio uredan presek prilikom sečenja torte.

Koji korak početnici najčešće pogreše kod ovakvih torti?

- Možda je najteži deo u pravljenju ove torte skuvati fil. Mislim da ova torta ne spada u one komplikovane. Ako se isprate svi koraci, ne bi trebalo da bude greške.

 

Zašto se čokolada dodaje samo u polovinu fila, a ne u celu smesu?

- Pošto čokolada ima snažniji i intenzivniji ukus, ovo se radi zbog balansa ukusa. Žuta polovina fila daje mlečnu i nežniju notu, a čokolada daje bogat, jači ukus. Ujedno je lep i vizuelni kontrast kada se torta iseče.

 

Da li bi torta bila ukusnija kada bi se piškote natapale kafom, a ne mlekom? Da li bi tada podsećala ukusom na tiramisu?

- U tortama se keks uglavnom natapa u: mleko, kafu ili sok od narandže. Ja volim ukus kafe u kolačima i, po mom mišljenju, to nikad nije greška. Podsećalo bi blago na tiramisu, svakako.

 

 

Koja je najbolja poslastica koju ste probali u životu, do sada?

- Bez obzira što sam u životu probala mnogo različitih poslastica, mislim da će mamina krempita iz moga detinjstva, koju je pravila sa poslastičarskim filom, zauvek ostati neprevaziđen slatkiš. Neki ukusi su večni.

 

Da li imate omiljeni sastojak koji volite da ubacite, bez obzira na recept?

- Da. Cimet i kokos. Mnogo puta završe u mojim kolačima i kada ih nema u navedenim sastojcima za recept.

 

Da možete da probate večeru bilo kog kuvara iz istorije, koga biste izabrali?

- Volela bih da probam šta je npr. Karem kuvao za Napoleona i druge vladare i kraljeve. Iz sadašnjeg vremena volim dinamiku kojom kuva Džejmi Oliver i kako kombinuje sastojke.

 

Koje jelo nikada ne objavljujete jer ga ne možete lepo fotografisati?

- Mogla bih da kažem da je to rižoto. Često ga spremam. Uvek dodam neki novi sastojak jer je podložan improvizacijama. Ali nije uopšte fotogenično jelo.

 

Da je vaš profil restoran, kakva bi bila atmosfera u njemu?

- Topla, ljudska, domaćinska. Dobrodošli su svi dobronamerni ljudi.

 

Anabela torta - recept:

Sastojci:

- 200 g piškota

- 200 g pti ber keksa

- 2 kutije čokoladnog keksa s narandžom

- 4 banane

- 1 l mleka

- 16 kašika šećera

- 3 pudinga od vanile

- 5 kašika gustina

- 250 g margarina

- 50 g čokolade za kuvanje

- 1/2 l slatke pavlake

- kesica burbon vanilin šećera

 

Priprema:

Puding skuvajte s gustinom u mleku i šećerima. Potom pokrijte streč folijom i ostavite da se fil ohladi. U njega onda dodajte umućen margarin i sve dobro sjedinite mikserom. Fil zatim podelite na dva dela. U jedan deo dodajte istopljenu čokoladu.

Ređajte redosledom: pti ber keks (namočen u mleko) pola čokoladnog fila, piškote (namočene u mleko), pola žutog fila, banane prerezane po dužini, druga polovina žutog fila, čokoladni keks s pomorandžom, druga polovina čokoladnog fila, umućena slatka pavlaka.