Slatko od šljiva jedan je od onih starinskih recepata koji se generacijama prenose s kolena na koleno. Cele ili polovine čvrstih šljiva, gust sirup i miris limuna daju mu prepoznatljiv ukus, a postoji i jedan trik zbog kog se voće tokom kuvanja ne raspadne.

Tajna je u krečnoj vodi. Šljive se pre kuvanja kratko potapaju u njoj, a ovaj tradicionalni postupak pomaže da ostanu čvrste i zadrže oblik kada se kasnije nađu u vrelim sirupu.

Za pripremu je važno izabrati čvrste, zdrave i nešto manje zrele šljive. Takođe, kreč koji se koristi mora biti namenjen za prehrambenu upotrebu, a nakon potapanja šljive je neophodno veoma dobro isprati.

Sastojci

  • 1 kg čvrstih šljiva
  • 1 kg šećera
  • 1 limun
  • 250 g prehrambenog kreča
  • 4 l vode za pripremu krečne vode
  • 1 čaša vode za sirup

Kako se pravi slatko od šljiva?

1. Napravite krečnu vodu

U veću posudu stavite prehrambeni kreč i prelijte ga sa 2 litra hladne vode. Dobro promešajte, zatim dodajte još 2 litra vode i ponovo promešajte.

Ostavite smesu da miruje dok se kreč potpuno ne slegne na dno. Kada se to dogodi, pažljivo zahvatite samo bistri deo tečnosti i procedite ga kroz čistu gazu ili veoma finu cediljku.

Upravo ta bistra tečnost koristi se za potapanje šljiva.

2. Pripremite šljive

Šljive dobro operite, prepolovite i izvadite koštice. Za ovaj recept najbolje su one koje su dovoljno čvrste da mogu da izdrže kuvanje bez raspadanja.

Polutke pažljivo spustite u pripremljenu krečnu vodu i ostavite ih da odstoje oko 30 minuta.

3. Šljive obavezno dobro isperite

Nakon potapanja izvadite šljive iz krečne vode i stavite ih u cediljku. Isperite ih nekoliko puta pod mlazom hladne vode, pažljivo okrećući svaki komad.

Ovaj korak nikako ne treba preskakati. Potrebno je ukloniti sve ostatke krečne vode pre nego što šljive stavite u sirup.

4. Skuvajte sirup

U široku šerpu sipajte kilogram šećera i jednu čašu vode. Kuvajte na umerenoj temperaturi dok se šećer ne otopi i ne dobijete gust i bistar sirup.

Široka šerpa je praktična jer omogućava da se šljive rasporede tako da se što ravnomernije kuvaju.

5. Dodajte šljive i limun

Pažljivo spustite šljive u vreli sirup i kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada slatko provri.

Dodajte sok od jednog limuna, smanjite temperaturu i nastavite da kuvate još oko 15 minuta.

Tokom kuvanja na površini će se pojavljivati pena, koju treba skidati kašikom.

Važan trik: Šljive nemojte mešati kašikom jer bi mogle da se raspadnu. Umesto toga, povremeno uhvatite šerpu za drške i lagano je protresite kako bi sirup ravnomerno obavio sve plodove.

6. Ostavite slatko preko noći

Kada su šljive skuvane, sklonite šerpu sa šporeta. Prekrijte je čistom, blago vlažnom krpom i ostavite da slatko odstoji preko noći.

Za to vreme šljive će upiti deo sirupa, dok će se ukusi dodatno sjediniti, a sirup postati gušći.

7. Sipajte u sterilisane tegle

Sutradan proverite gustinu sirupa. Slatko pažljivo sipajte u prethodno oprane, sterilisane i potpuno suve tegle.

Šljive rasporedite pažljivo kako ih ne biste izgnječili, zatim ih prelijte sirupom i dobro zatvorite tegle.

Čuvajte ih na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Ovako pripremljeno slatko od šljiva biće odličan dodatak uz čašu hladne vode i kafu kada dođu hladniji dani, a zahvaljujući tradicionalnom postupku sa krečnom vodom, plodovi bi trebalo da ostanu lepi, čvrsti i celi.