Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite starinske poslastice prepune čokolade i oraha, onda je ova torta pravi izbor za vas. Recept je sa nama podelila Maja Todorović iz Beograda, autorka profila „pčela sa oklagijom“, supruga i majka. Diplomirani ekonomista koji radi kao menadžer za upravljenje poslovnim objektima obožava da spaja ukuse makedonske, srpske, vojvođanske, dalmatinske i ruske kuhinje. Na njen stil kuvanja najviše je uticalo odrastanje u porodici mešanih korena, ali i život u Skoplju, Paraćinu, Somboru, Nišu, Moskvi, Murmanskom i Jamanskom poluostrvu. Suprug i dvoje dece su joj najveća podrška da bude najbolja u onome što radi, i sa nestrpljenjem čekaju svaki novi specijalitet iz njene kuhinje.

 

Koji tip čokolade koristite za ovu tortu?

- Za ovu tortu koristim mlečnu čokoladu, jer daje pun, nežan ukus koji svi vole. Kada imate malu decu, u prednosti ste - čokolade u kući uvek ima, naročito posle poseta rodbine i prijatelja. Tako se često desi da baš te „zalihe“ završe u nekom kolaču.

 

Da li kore premazujete vrućim ili hladnim filom?

- Fil za ovu tortu uvek prvo potpuno ohladim. Tek tada ga sjedinjujem s margarinom koji umiksam u fil. Na taj način dobijem lepu, ujednačenu i stabilnu kremastu strukturu.

 

Da li koristite sveže ili pečene orahe?

- Orahe uglavnom donosim iz Brusa, kada odemo u posetu suprugovim roditeljima. Tada ih podelim u kesice željene težine i zamrznem, a kada njih ponestane, nabavljam ih na pijaci. Orahe ne tostiram, jer me ukus fila od „poparenih oraha“ najviše podseća na kolače iz detinjstva, pa sam baš taj ukus želela i u ovoj torti.

 

Kako sačuvati sočnost rozen kora?

- Nakon što tortu nafilujem, obavezno je ostavim da prenoći. Tokom tog vremena kore lepo upiju fil i potpuno omekšaju. Tek nakon toga premazujem tortu šlagom i po potrebi je dodatno dekorišem.

 

Da li natapate kore?

- Za ovu tortu kore ne natapam. Koristim dva različita, veoma kremasta fila i na kraju tortu oblažem šlagom, što je sasvim dovoljno da ostane sočna. Smatram da bi dodatno natapanje bilo suvišno.

 

Kako da se ne stvore grudvice u pudingu?

- Mleko zagrevam na tihoj vatri, na ringli. Kada dodam smesu od pudinga, šećera i malo mleka u prokuvano mleko, neprestano mešam žicom. Na taj način se eventualne grudvice lako razbiju i fil ostane gladak.

 

Kako da margarin ne razredi fil?

- Da bih izbegla vodenkast trag u filu, skuvani puding i poparene orahe uvek dobro ohladim pre dodavanja margarina. Tek tada ih sjedinjujem. Kod torti zaista nema žurbe – strpljenje je pola uspeha.

 

Koliko fil treba da bude gust?

- Fil od pudinga pre dodavanja margarina deluje prilično gust. Međutim, laganim mućenjem margarin ili puter mu daju baršunastu, nežniju strukturu, gotovo poput musa. Takav fil je idealan za slaganje rozen kora.

 

Kako da fil ispadne kremast, a da se ne razliva?

Kod fila od oraha, iako je u receptu navedena mera od 70 ml mleka, savetujem da se mleko dodaje postepeno. Najbolje je proceniti gustinu „od oka“. Takođe, ne treba preterivati sa mućenjem nakon dodavanja margarina.

 

Šta radite nakon filovanja?

- Nakon filovanja tortu ostavljam da odmori, najbolje preko noći ili makar nekoliko sati. Taj period je važan kako bi se ukusi lepo sjedinili. Tek nakon toga pristupam dekorisanju.

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Pre svega moja mama, ali i obe bake. Imala sam sreću da potiču iz potpuno različitih krajeva - tatina mama je Somborka poreklom iz Dalmacije, a mamina je Makedonka. Uz njih sam upoznala različite stilove kuvanja, ali i brojne male cake i trikove.

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

Verovatno neka vrsta gulaša ili komad pečenih rebara. Volim jela koja se krčkaju dugo i sporo, uz mnogo povrća i začina. Iako rado eksperimentišem kada prilike dozvole, uvek se vraćam tradicionalnim jelima.

 

Najveći kompliment za neko jelo?

- Pohvale ukućana su mi najvažnije, iako, priznajem, nemaju baš mnogo izbora. Ipak, posebno mi je ostalo u sećanju kada mi je jedna poznanica rekla da je probala moje kiflice i da je podsećaju na bakine. Smatram da su naše bake bile vrhunski majstori kuhinje, pa takav kompliment uvek posebno prija.

 

Omiljeni sastojak koji uvek ubacujete?

- Kada su slatkiši u pitanju, čokolada je neizostavna - uvek nekako nađe put do recepta. Što se slanih jela tiče, šargarepu dodajem i gde ide i gde možda baš i ne ide.

 

Jelo koje vam budi najlepše uspomene iz detinjstva?

- Definitivno palačinke, uštipci i bakino tavče gravče. Bakino tavče je jelo koje me i na sam pomen momentalno vrati u periode raspusta i bezbrižnih dana. To su one najlepše uspomene kada smo svi bili na okupu, a hrana je imala ukus doma, topline i zajedništva.

 

Čoko-orah torta

 

Sastojci:

1 pakovanje rozen korica

4 pudinga od čokolade

1 mala čokolada

1 l i 70 ml mleka

1,5 margarina

10 kašika šećera

250 g mlevenih oraha

200 g prah-šećera

1 kesica šlaga

Priprema:

Skuvajte 4 pudinga u 1 l mleka pa u vruće dodajte čokoladu i pustite da se ohladi. Zatim u ohlađeno umutite 1 margarin za kolače. Zasebno pomešajte orahe i prah-šećer, pa ih poparite vrućim mlekom. Kada se ohladi umutite pola margarina za kolače. Filujete tortu naizmenično čokolada i orah i na poslednju koru malo oraha pa tanak sloj šlaga.