marija nešić

Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite neobične poslastice koje će oduševiti i izgledom i ukusom baš svakoga ko je proba, vreme je da probate tromboza tortu. Nama je recept dala Marija Nešić, učiteljica iz okoline Mladenovca i autorka profila Kafa i uz kafu. Kuvanje joj je hobi koji obožava još od 12 godine. Prijatelji i porodica su joj najveća podrška.

 

 

Zašto su u kori seckani, a u filu mleveni orasi?

- Moguće da bi se stavljanjem mlevenih oraha i u koru i u fil izgubio momenat hrskavosti i karamelizovane kore. Dok bi seckani orasi u filu uticali na to da se izgubi svilenkasta tekstura fila.

Da li postoji razlog što nema praška za pecivo u kori?

- Kada sam prvi put dobila recept, pomislila sam da je prašak za pecivo greškom izostavljen. Kasnije sam shvatila da ova kora ne treba mnogo da naraste, već da ostane tanka, a orasi, šećer i belanca se stope u jednu karamelizovanu koru.

Zašto ide baš 12 belanaca i 12 žumanaca? Da li je recept nastao tako da se ništa ne baca ili postoji razlog zbog teksture?

- S obzirom da je ovo starinski recept, sigurna sam da je bilo važno da se ništa ne baca.

Da li bi fil bio kremastiji bez keksa ili bi izgubio stabilnost?

- Probala sam bez keksa, ali nije imao potrebnu gustinu, onda sam probala da stavim više mlevenih oraha, ali tako nije imao laganu, a istovremeno čvrstu teksturu. Tako da je razmera oraha i keksa idealno određena.

Da li postoji razlog što u kori nema ni ulja ni putera? Da li bi dodavanje malo ruma ili vanile promenilo ukus ili bi pokrilo orahe?

- Smatram da bi rum uticao na to da se orasi manje osete, dok bi se vanila dobro uklopila u ovaj fil.

Da li ova torta može da se zamrzne a da ne promeni teksturu?

- Može, probala sam više puta. Najduže mi je parče ove torte bilo u zamrzivaču oko dve nedelje i ukus i tekstura su ostali identični. Naravno, bitna je i adekvatna posuda za zamrzavanje da se mirisi ne bi pomešali s ostalim namirnicama u zamrzivaču.

Da li se pleh podmazuje ili se koristi papir za pečenje? Da li se peče sa ventilatorom ili bez njega?

- Uvek sam koristila papir za pečenje, to mi je sigurica za kore od belanaca. Pekla sam bez ventilatora.

Da li je koru lakše preseći nožem ili koncem?

- Lakše ju je preseći nožem.

Koja je najbolja poslastica koju ste probali do sada u životu?

- Hm… tako jednostavno, a tako teško pitanje. To je nekoliko poslastica poput šarenih oblandi, puslica torte i bajadera.

Da li imate omiljeni sastojak koji volite da ubacite bez obzira na recept?

- Čokolada je moj omiljeni i, moglo bi se reći, obavezni sastojak u poslasticama. Teško mi pada kada moram da napravim kolač ili tortu bez čokolade, i to mlečne ili crne, belu čokoladu ne priznajem za čokoladu.

Da možete da probate večeru bilo kog kuvara iz istorije, koga biste izabrali?

- Ne bih odabrala nekog profesionalnog kuvara. Želela bih da probam neku večeru koju je moja baka spremala dok je bila mlada. Zanima me kakvog je ukusa bila njena hrana kada je spremala sa 20-30 godina u odnosu na onu hranu čiji ukus pamtim.

Da je vaš profil restoran, kakva bi bila atmosfera u njemu?

- S obzirom na to da volim dinamiku i promene, mislim da bih nekoliko puta godišnje menjala koncept restorana: mediteranski, tradicionalni, romantični. U skladu sa tim razlikovali bi se muzika, mirisi, hrana koja je u ponudi. Ono što bi sigurno bilo dominantno jeste domaćinska i vesela atmosfera.

Od koga ste zatražili prvi put recept za neko jelo? Sećate se koji je bio u pitanju?

- Mislim da je to bio recept za šarene oblande, koji sam tražila od jedne baba Nade, tada sam imala 12 ili 13 godina.

 

Torta tromboza

Recept:

Sastojci

za kore:

12 belanca

12 kašika šećera

200 g seckanih oraha

2 kašike brašna

Za fil:

12 žumanaca

200 g šećera

200 g čokolade

250 g margarina

150 g mlevenih oraha

100 g mlevenog keksa

100 g šlaga

Priprema:

Kora:

Umutiti 12 belanaca sa 12 kašika šećera. Dodati 200 g seckanih oraha i 2 kašike brašna, umutiti lagano i peći 15 min. na 180 °C u plehu dimenzija 40x33cm. Kada se kora ohladi, preseći je na 2 dela.

Fil:

Umutiti 12 žumanaca sa 200 g šećera i kuvati na pari, pred kraj dodati 200 g čokolade. Kada se smesa ohladi, dodati 250 g margarina/maslaca, 150 g mlevenih oraha i 100 g mlevenog keksa.

Filovanje:

Kora-fil-kora-fil. Preko možete staviti 100 g šlaga.