Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite neobične deserte za koje se trud isplati, a vaši ukućani i gosti ne prestaju da ih hvale, onda je ovaj kolač sa lešnicima i malinama pravi izbor za vas. Recept nam je dala Suzana Milanović, majka troje dece, supruga, IT stručnjak i autorka profila suzina kuhinjica.

Rođena i odrasla u Parizu, već godinama živi u Beogradu i ogroman je zaljubljenik u francusku i domaću kuhinju. Kuvanje je najbolje opušta, a porodica joj je najveća podrška.

 

Da li je potrebno prethodno peći ili tostirati lešnike za ovaj kolač?

- Preporučujem da se lešnici blago tostiraju jer tada dobijaju intenzivniji ukus i aromu. Dovoljno je nekoliko minuta u rerni ili na suvom tiganju.

 

Kako postići da kolač bude mekan i sočan?

- Ključ je u dobro umućenim belancima i pažljivom mešanju, kao i u blagom natapanju biskvita mlekom. Tako kolač ostaje lagan, a istovremeno sočan.

 

Čime zameniti štapić od vanile?

- Može se koristiti ekstrakt vanile ili vanilin šećer. Ekstrakt daje najprirodniju aromu, dok je vanilin šećer praktična zamena.

 

Koliko mleka ide za natapanje biskvita i da li taj korak može da se preskoči?

- Dovoljno je nekoliko kašika mleka, tek da se biskvit blago navlaži. Ne mora, ali daje dodatnu sočnost i lepšu teksturu.

 

Da li koristite zamrznute ili sveže maline?

- Mogu se koristiti i sveže i zamrznute maline. Zamrznute su praktične i dostupne tokom cele godine i odlično funkcionišu u ovom receptu.

 

Da li sos od malina treba procediti?

- Po želji ja ih najčešće ostavim jer daju prirodnu teksturu, ali za finiji krem može se procediti.

 

Čime je moguće zameniti nanu?

- Može se zameniti listićima matičnjaka ili jednostavno izostaviti, kolač će i dalje biti ukusan i dekorativan.

 

Kako napraviti krokant od lešnika kod kuće?

- Šećer se otopi na tihoj vatri dok ne dobije zlatnu boju, zatim se dodaju seckani lešnici i sve se izlije na papir za pečenje. Kada se ohladi, izlomiti ili iseckati.

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Iako nas je mama od malih nogu učila da kuvamo,  mene to tada nije previše zanimalo. Sve se promenilo kada sam dobila prvo dete i poželela da spremam zdraviju, domaću hranu. Tada sam polako počela da otkrivam koliko zapravo uživam u kuvanju. Na moj stil danas dosta utiče i francuska kuhinja, s obzirom na to da sam tamo rođena i dugo živela.

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Možda bih rekla da me najbolje opisuje neka jednostavna francuska pita ili tart, spolja elegantan, a zapravo vrlo praktičan i prilagođen svakodnevnom životu. Volim recepte koji izgledaju lepo, a nisu komplikovani i koji okupljaju porodicu oko stola. Kod nas tartovi možda nisu toliko zastupljeni kao u Francuskoj, gde postoji bezbroj verzija, i slatkih i slanih, ali upravo zato volim da ih približim i pokažem koliko mogu biti jednostavni i zahvalni za pripremu.

 

Najveći kompliment za neko jelo?

- Kada mi neko kaže da dugo nije jeo nešto tako ukusno - ili još bolje, da je kombinacija neočekivano dobra. Volim da eksperimentišem u kuhinji i često pokušavam da provučem sastojke koje deca inače ne vole. Posebno mi znači kada mi pratioci pošalju poruku da su isprobali neki moj recept i da su njihova deca ili porodica oduševljeni – to je dokaz da recept stvarno funkcioniše i daje radost svima za stolom.

 

Omiljeni sastojak koji uvek ubacujete?

- Susam, njega mogu svuda da ubacim. Takođe volim svež peršun kao završni detalj, i kurkumu, koja daje lepu boju i aromu. Inače, teško mogu da zamislim jelo bez povrća, što je ponekad izazov jer moj suprug više voli meso. Često se našalimo, ume da kaže: „Odlično ti je ovo, samo nemoj više nikada da spremaš“. Zbog toga mi se neretko dešava da spremam i po dva različita ručka, jedan za njega, a drugi za mene i decu.

 

Jelo koje vam budi najlepše uspomene iz detinjstva?

- Mamin đuveč. I danas pokušavam da ga napravim isto kao ona, ali nikad nije baš taj isti ukus, iako pratim svaki korak. Mislim da svi imamo ta neka jela koja pamtimo iz detinjstva vezana za mamu i porodični sto. Postoje recepti koje mama sprema godinama i koji uvek imaju potpuno isti ukus, i svaki put se zapitam kako joj to nikada ne omane.

 

Recept

Kolač s malinama i lešnikom

 

Biskvit (ovo su mere za jedan biskvit):

4 jaja

30 g šećera

50 g šećera (za belanca)

50 g ulja

40 ml mleka

1 štap vanile

prstohvat soli

100 g brašna

mleko za natapanje biskvita

 

Krem od krem-sira i lešnika:

300 g slatke pavlake

250 g krem sira

50 g šećera u prahu (ako smatrate da je potrebno)

1 kašika namaza od lešnika

 

Pire od malina:

200 g malina

60 g šećera

Dekoracija:

 krokant od lešnika ili seckani lešnik

 sveže maline

 nana

 lešnik

 

Priprema:

Odvojte žumanca od belanaca. Umutite žumanca sa 30 g šećera, pa dodajte ulje, mleko i prstohvat soli, dobro sjedinite mikserom. Dodajte brašno i lagano sjedinite ručno. Umutite belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 50 g šećera. Onda pažljivo umešajte sneg u prethodnu smesu (ručno). Sipajte smesu na pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 25 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni. Zatim ohladite, odstranite ivice i isecite biskvit na 4 (ili više) traka iste veličine. Maline skuvajte sa šećerom dok se ne zgusnu u fil. Umutite krem od krem-sira i pavlake, dodajte šećer u prahu (ako je potrebno) i namaz od lešnika. Natopite biskvit mlekom, rasporedite pire od malina, pa krem od krem-sira i lešnika. Složite kolač i dekorišite ga po želji.