ljubica

Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite prave, svečane poslastice s puno filova, za koje se trud i te tako isplati, onda vam predlažemo da napravite tortu magiju pistaća. Recept je iz originalne torte - čarolija anđela, prilagodila i napravila Ljubica Potoković, supruga, majka, master ekonomista i autorka profila „domaće sa ljubavlju“. Kuvanje je zavolela i naučila od bake, a kao majci 15-mesečne bebe i još jedne koja je na putu, više je od hobija, već je opušta i pomaže da bude kreativna. Suprug joj je najveća podrška, a za naloge na mrežama je dever glavni krivac.

 

Šta je karakteristično za ovu tortu odnosu na druge?

- Karakteristično za ovu tortu je spoj pistaća i malina, verovatno spoj koji bi se retko probao, ali jednom kad se proba ostavlja jako dobar utisak.

 

Gde i kada ste prvi put čuli za ovaj recept, i kako ste se odlučili da ga napravite?

- Jedno vreme su mi konstantno na Instagramu izlazili video-recepti za ovu tortu i delovala mi je primamljivo, pa sam odlučila da je isprobam.

 

Zašto je baš ova torta savršena za praznike?

- Pogodna je za praznike jer nije preslatka, i jako je osvežavajuća.

 

Koliko kora ide u magiju pistaća?

- U magiju pistaća (čarolija anđela je originalni naziv) idu tri kore.

 

Da li dodajete nešto u kore da bi bile sočnije?

- Kore su same po sebi sočne, naročito kad se spoje s filovima.

 

Da li je bolja rerna sa ventilacijom ili klasična za pečenje kora i zašto?

 

- Lično imam rernu s ventilacijom, i meni je bolja jer je temperatura raspoređena ravnomerno i kore se jednako ispeku.

 

Da li se kore mogu unapred praviti i čuvati i koliko dugo?

 

- Kore mogu da se ispeku veče pre, ne praktikujem da mi predugo stoje.

 

Kako da filovi ispadnu kremasti a da se ne razlivaju?

 

- Kako bi mi filovi bili čvrsti, praktikujem da stavljam gustin.

 

Koliko filovi treba da budu gusti?

 

- Fil treba da budu gust da kad se zahvati kašikom ne spada s nje. Kremasti, ali gusti.

 

Kako da se ne stvore grudvice u pudingu?

 

- Da bi se izbegle grudvice u filu, potrebno je kuvati na srednjoj a ne na jakoj temperaturi, i ohladiti fil do kraja pre sledećeg koraka.

 

Da li ova torta može da se zamrzne, koliko bi to moglo da promeni ukus?

 

- Ne bih preporučila zamrzavanje ove torte, upravo iz razloga jer su žumanca kuvana na mleku, i zbog mogućeg kvarenja nakon odmrzavanja. Ali verujte, poješće se pre nego pomislite na zamrzavanje.

 

Koje male greške pri pripremi ove poslastice mogu da je upropaste i kako ih izbeći?

 

- Fil sa malinama ne prekuvati, jer će onda biti previše čvrst za razmazivanje.

 

Trik koji radite pri pripremi ove torte ili sastojak koji dodajete a da ga nema u receptu?

 

Pistać-krem malo zagrejem pre mešanja sa slatkom pavlakom, lepše se oslobodi ukus. Par sekundi u mikrotalasnoj.

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

 

- Moj stil kuvanja definitivno najbolje opisuje pita s domaćim korama, i torte koje uživam da pravim za sve prilike.

 

Da li imate omiljeni sastojak koji volite da ubacite, bez obzira na recept?

 

- Volim da u određene filove dodam umućenu slatku pavlaku da pojača kremasti ukus fila.

 

Sastojci:

Za kore:

4 belanca

4 kašike šećera u prahu

1 kašika mlevenih pečenih lešnika

1 kašika mlevene plazme

Za prvi fil:

12 žumanaca

12 kašika šećera

2 vanilin šećera

800 ml mleka

7 velikih kašika gustina

250 g maslaca

100 g pečenih seckanih neslanih pistaća

Za drugi fil:

400 g malina

120 g šećera

200 ml vode

1 puding od malina

Za treći fil:

400 g pistać-krema

200 ml slatke pavlake

Priprema:

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Umutite belanca u čvrst sneg, dodajte šećer. Suve sastojke umešajte ručno špatulom. Izlijte u pleh obložen pek-papirom i pecite 15 minuta. Ispecite 3 ovakve kore. Žumanca umutite sa šećerom i vanilom, dodajte gustin i 100 ml mleka. Ostatak mleka stavite da provri, pa dodajte smesu i kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite, pa u ohlađeno dodajte umućen maslac i pistaće. Maline, šećer i 100 ml vode stavite da provre. Kuvajte 3 minuta na srednjoj temperaturi. Puding razmutite sa 100 ml vode, sipajte u maline i kuvajte još minut na laganoj temperaturi. Ostavite da se ohladi. Umutite slatku pavlaku a zatim dodajte pistać-krem, i opet sjedinite. Ređajte tortu sledećim redosledom: kora - vanila-fil - malina-fil - pistać-fil.

lava kolač