Piše: Ivana Pavlović
Ako volite spoj pistaća i malina u raznim poslasticama, vreme je da napravite čokoladu koja kombinuje upravo ove sastojke. Recept je podelila Bojana Miličević, strukovni ekonomista i autorka profila „njena jela za sva vremena“. Kuvanje joj je hobi koji obožava, a najveću motivaciju joj daje porodica, ali i podrška ljudi sa mreža. Rodom je iz Srbije, a već godinama živi u Nemačkoj.
Koja je najveća greška kod pripreme ove čokolade koja može da se napravi?
- Najčešća greška je pregrevanje čokolade tokom topljenja, zbog čega ona može postati gusta ili zrnasta. Druga česta greška je sipanje vrlo vruće čokolade preko hladnih sastojaka, što može pokvariti izgled slojeva. Malo strpljenja tokom pripreme pravi veliku razliku u konačnom rezultatu.
Da li se koristi zaslađen ili stoprocentni pistać krem i koliko to menja ukus?
- U ovom receptu koristila sam zaslađen pistać krem jer daje puniji i kremastiji ukus koji se odlično slaže sa blagom kiselošću malina. Ukoliko koristite stoprocentnu pistać pastu, rezultat će biti znatno intenzivniji i orašastiji, ali i manje sladak. U tom slučaju možete dodati malo meda ili šećera u prahu ukoliko želite da desert bude slađi.
Kako sprečiti da se slojevi čokolade pomešaju dok se prelivaju?
- Najvažnije je da se svaki sloj sipa polako i ravnomerno, bez naglih pokreta. Pomaže i da bela čokolada odstoji minut ili dva nakon topljenja da ne bi bila potpuno tečna. Na taj način slojevi ostaju lepo odvojeni, a preseci izgledaju uredno, dekorativno i veoma efektno.
Da li je bolje koristiti silikonski ili metalni kalup?
- Ja uvek prednost dajem silikonskom kalupu jer se čokolada mnogo lakše vadi bez pucanja. Metalni kalupi takođe mogu da posluže, ali ih je potrebno dobro obložiti papirom za pečenje. Za ovakve poslastice silikonski kalup je ipak praktičnije i sigurnije rešenje.
Da li maline otpuste previše soka nakon odmrzavanja ako se koriste zamrznute?
- Sveže maline su svakako najbolji izbor jer zadržavaju oblik i ne ispuštaju višak tečnosti. Zamrznute mogu da se koriste, ali ih je potrebno potpuno odmrznuti i dobro ocediti, pa čak i blago osušiti papirnim ubrusom. U suprotnom mogu otpustiti sok koji utiče na izgled, teksturu i trajnost čokolade.
Zašto je izbor pao na 200 g crne i 100 g bele čokolade?
- Crna čokolada čini glavni sloj i daje čvrstinu celoj tabli, zbog čega je koristim u većoj količini. Bela čokolada ima prvenstveno dekorativnu ulogu i daje blagu slatkoću koja lepo balansira tamnu čokoladu. Ovaj odnos daje najbolji spoj ukusa, boja i teksture.
Da li kratko zamrzavanje pre sečenja daje lepše i preciznije parčiće?
- Da, to je jedan od mojih omiljenih trikova. Dovoljno je desetak do petnaest minuta u zamrzivaču neposredno pre sečenja kako bi čokolada postala čvršća. Tada se dobijaju mnogo ravniji i uredniji preseci, naročito ako koristite oštar nož.
Koliko dugo čokolada može da stoji u frižideru i da ostane savršena?
- Ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi, bez problema može da stoji četiri do pet dana u frižideru. Najlepša je tokom prva dva do tri dana, kada su maline najsvežije, a čokolada zadržava idealnu teksturu. Pre posluživanja preporučujem da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi ukusi bili još izraženiji.
Da li može da se napravi u obliku pralina ili čokoladica umesto jedne velike table?
- Naravno. Ova smesa je odlična i za silikonske kalupe za praline ili manje čokoladice, pa dobijate elegantne zalogaje koji su idealni za posluženje gostima ili kao mali, domaći poklon. Recept je veoma zahvalan i za razne varijacije - umesto malina možete koristiti borovnice, jagode, ribizle ili čak zrna grožđa, u zavisnosti od sezone i ukusa. Takođe, odličan izbor su i različiti orašasti plodovi poput lešnika, badema ili oraha, koji čokoladi daju potpuno novu dimenziju ukusa i hrskavu teksturu. Upravo takve kombinacije sa različitim voćem i orašastim plodovima već se nalaze među receptima na mom profilu i svaki put oduševe ljubitelje jednostavnih, a efektnih poslastica.
Sastojak ili trik kojeg nema u receptu, a koji je tajna da je čokolada baš savršena?
- Moj mali trik je da koristim kvalitetnu čokoladu sa većim udelom kakao mase jer se mnogo lepše topi i ima bogatiji ukus. Takođe, ne žurim sa hlađenjem - najbolje rezultate daje kada nekoliko sati miruje u frižideru. Na kraju, najvažnije je da koristite zrele i čvrste maline, jer upravo one daju svežinu i čine da svaki zalogaj bude savršeno izbalansiran.
Da li vam je kuvanje samo hobi ili i profesija? Ako je hobi, šta ste po zanimanju?
- Po zanimanju sam strukovni ekonomista i završila sam Visoku poslovnu školu strukovnih studija. Nakon preseljenja u Nemačku završila sam i stručno doškolovavanje u istoj oblasti, što mi je bilo veoma važno za profesionalni razvoj. Ipak, kuvanje je s godinama preraslo iz hobija u važan deo mog života kroz kreiranje sadržaja i saradnje s različitim brendovima. Iskreno, podjednako volim oba sveta i nikada ne znate kojim putem vas život može odvesti.
Koja je najbolja poslastica koju ste probali u životu, do sada?
- Teško mi je da izdvojim samo jednu. Originalni italijanski tiramisu ostavio je na mene poseban utisak zbog svoje jednostavnosti i savršeno izbalansiranog ukusa. Pored njega, izdvojila bih i jednu čokoladnu pitu koju sam probala u Grčkoj - toliko me je oduševila da sam mnogo puta pokušavala da je napravim kod kuće, ali nikada nisam uspela da dobijem isti ukus. Tu je i prava turska baklava sa kadaifom i pistaćima, koju sam probala u Turskoj i koja je zaista potpuno drugačija od svega što sam ranije jela.
Da li imate omiljeni sastojak koji volite da ubacite, bez obzira na recept?
- Sve zavisi od vrste deserta, ali postoje sastojci kojima se uvek rado vraćam. Vanila je nezaobilazna jer daje toplinu i zaokružuje svaki ukus, dok crnu čokoladu koristim kad god recept to dozvoljava, zbog njene punoće i intenzivne arome. Nutela je često moj izbor kada želim kremastiju notu, a limun obožavam jer svojom svežinom savršeno balansira slatke deserte.
Koji recept sa vašeg profila ima najmanje lajkova, a smatrate da je nepravedno zapostavljen?
- To su uglavnom recepti za tradicionalna kuvana jela i ona koja zahtevaju malo više vremena i truda u pripremi. Danas društvene mreže favorizuju brze i vizuelno atraktivne recepte, pa takva jela često ostanu u senci, iako su upravo ona najčešće omiljena na porodičnim trpezama. Smatram da zaslužuju mnogo više pažnje, jer se iza njih krije mnogo ljubavi, vremena i pravog domaćeg ukusa.
Da Instagram sutra nestane, koja tri recepta biste sačuvali kao svoj potpis?
- Bez razmišljanja bih sačuvala brzu keks tortu s malinama, jer sam je na društvenim mrežama objavila još pre mnogo godina, u vreme kada takvih recepata gotovo da nije bilo. Drugi recept bio bi čizkejk sladoled sa mlevenim keksom i malinama, koji je takođe jedan od mojih prepoznatljivih recepata. Treći bi bio burek sa sirom na moj način, recept kojem se moji pratioci iznova vraćaju i koji je postao pravi klasik na mom profilu. Posebno mi je drago kada danas vidim koliko su upravo ovakvi recepti postali popularni i na drugim profilima.
Da možete da probate večeru bilo kog kuvara iz istorije, koga biste izabrali?
- Izabrala bih Masima Boturu. Italijanska kuhinja je moja velika ljubav, a posebno paste, pice i tradicionalni italijanski deserti. Fascinira me način na koji spaja tradiciju i inovaciju, pa verujem da bi večera u njegovoj režiji bila iskustvo koje se pamti ceo život.
Postoji li recept koji nikada ne objavljujete jer vam je previše ličan?
- Postoji nekoliko porodičnih recepata koji se prenose generacijama i koje čuvamo samo za sebe. Ne zato što ne želim da ih podelim, već zato što uz njih idu uspomene, priče i emocije koje ne mogu da stanu u jedan recept. Verujem da svaka porodica ima makar jedno takvo jelo koje ostaje samo njena mala tajna.
Koje jelo nikada ne objavljujete jer ga ne možete lepo fotografisati?
- Ima nekoliko tradicionalnih kuvanih jela koja su neverovatno ukusna, ali nisu naročito fotogenična. Čorbe, variva ili punjene paprike često izgledaju mnogo skromnije nego što zapravo jesu. Ipak, to su jela koja najčešće nestanu sa stola prva, što je najbolji dokaz da ukus uvek pobeđuje izgled.
Da je vaš profil restoran, kakva bi bila atmosfera u njemu?
- Bio bi to restoran u kojem se gosti osećaju kao kod kuće - topao, elegantan i ispunjen mirisom sveže pripremljene hrane i kolača. Posebnu pažnju posvetila bih tome da svaki gost dobije nešto jedinstveno, jer ne volim šablone. Svaki tanjir bio bi personalizovan i osmišljen s posebnom pažnjom, uz svakodnevne inovacije i nove detalje, tako da niko ne bi dobio potpuno isto iskustvo kao neko pre njega. Verujem da upravo takvi mali, lični detalji čine da se ljudi rado vraćaju.
Potrebno je:
- 200 g crne čokolade
- 100 g bele čokolade
- 100 g pistać krema
- 250 g svežih malina
Priprema:
Posebno otopite belu i crnu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici, pazeći da ih ne pregrejete.
Kalup obložite papirom za pečenje ili koristite silikonski kalup.
Rasporedite maline po dnu kalupa.
Kašikom ili u tankom mlazu prelijte maline otopljenom belom čokoladom.
Zatim preko bele čokolade ravnomerno rasporedite pistać krem.
Na kraju sve prelijte otopljenom crnom čokoladom i lagano protresite kalup kako bi se masa lepo rasporedila.
Ostavite u frižideru najmanje 3-4 sata, a idealno preko noći.
Kada se potpuno stegne, pažljivo izvadite iz kalupa i isecite na željene komade.
.jpg "PAŠTETA OD TUNJEVINE NAMAZ KOJI ĆETE OBOŽAVATI Prosto savršena")
Komentari (0)