Ako volite pite koje su spolja zlatne, a iznutra mekane, vazdušaste i pune nadeva, sočna bosanska gibanica odličan je izbor. Njena posebna tajna krije se u jednostavnom prelivu koji se dodaje pred kraj pečenja, pa ga kore upiju i postanu izuzetno mekane i sočne.

Još jedan koristan trik jeste da gibanicu isečete na kocke pre pečenja. Tako će preliv lakše prodreti između slojeva, a gotova pita će se mnogo lakše seći.

Sastojci

Za pleh veličine oko 30 × 25 cm potrebno je:

  • 500 g tankih kora za pitu
  • 500 g mladog kravljeg sira
  • 250 g feta sira ili drugog polutvrdog sira
  • 200 g kisele pavlake
  • 4 jajeta
  • 500 ml mleka
  • 200 ml kiselog mleka ili jogurta
  • 150 ml ulja
  • 1 kašičica soli
  • 1 prašak za pecivo
  • 50 g rastopljenog putera

Ako je sir dovoljno slan, količinu soli prilagodite ukusu.

Priprema

Kore izvadite iz frižidera oko pola sata pre pripreme kako bi omekšale i manje pucale prilikom slaganja.

U dubokoj činiji izmrvite mladi sir i fetu. Dodajte dva jajeta, pavlaku i so, pa sve dobro sjedinite.

Rernu zagrejte na 200 stepeni, a pleh premažite uljem.

Na dno stavite prvu koru i lagano je poprskajte uljem. Preko nje stavite drugu koru, pa rasporedite tanak sloj nadeva. Nastavite da slažete kore, ulje i nadev dok ne potrošite sastojke.

Na vrh stavite poslednju koru i premažite je rastopljenim puterom. Zatim gibanicu isecite na kocke. Ovo je najbolje uraditi pre pečenja, jer će kasnije biti mnogo teže preseći hrskave kore.

Pecite oko 25 minuta na 200 stepeni, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnu boju.

Preliv koji gibanicu čini posebno sočnom

Dok se pita peče, umutite preostala dva jajeta sa mlekom, kiselim mlekom ili jogurtom, uljem i praškom za pecivo.

Kada gibanicu prvi put izvadite iz rerne, preliv treba da bude mlak. Polako ga sipajte preko isečene pite, vodeći računa da dospe između slojeva.

Vratite pleh u rernu i pecite još 15 do 20 minuta na 180 stepeni.

Kore će upiti deo preliva, omekšati i dobiti bogatu, vazdušastu teksturu.

Nakon pečenja ostavite gibanicu oko 15 minuta da se odmori pre serviranja.

Kako da gibanica ne bude suva

Nemojte štedeti na premazivanju kora, ali nema potrebe ni da ih natapate uljem. Svaka kora treba da dobije malu količinu masnoće.

Najvažnije je da ne preskočite završni preliv, jer upravo on daje unutrašnjosti posebnu sočnost.

Tokom prvog pečenja nemojte bez potrebe otvarati rernu, kako ne biste naglo promenili temperaturu.

Gibanica je posebno ukusna uz hladan jogurt ili kiselo mleko. Ako ostane nekoliko sati, ukusi će se još bolje sjediniti, pa mnogima bude još ukusnija kada malo odstoji.