Kada počne sezona pripreme zimnice, većina prvo pomisli na dobro poznati crveni ajvar. Ipak, poslednjih godina sve više pažnje privlači njegova svetlija i nešto blaža varijanta – beli ajvar, poznat i kao malidžano.

Pravi se od pečene zelene paprike i patlidžana, a upravo kombinacija ova dva povrća daje mu kremastu teksturu i prepoznatljiv ukus.

Za razliku od tradicionalnog ajvara, koji karakterističnu boju duguje crvenoj paprici, za malidžano se koriste mesnate zelene paprike, najčešće šilje. Patlidžan ovom namazu daje dodatnu punoću i mekoću, dok senf unosi posebnu aromu.

Rezultat je blag, ali dovoljno pikantan namaz koji se odlično slaže sa mesom, sirevima i domaćim hlebom, a može se jesti i kao ukusan dodatak doručku.

Ako ove jeseni želite da u ostavu stavite nešto drugačije od klasičnog ajvara, ovaj recept vredi sačuvati.

Sastojci

  • 4 kg mesnatih zelenih paprika
  • 5 kg patlidžana
  • 1 l ulja
  • 1,5 dl sirćeta
  • 150 g senfa
  • 200 g šećera
  • 100 g soli

Priprema

Paprike i patlidžan najpre dobro operite i osušite, a zatim ih ispecite na roštilju ili u rerni.

Pečeno povrće prebacite u posudu, poklopite i ostavite da se malo prohladi. Para koja se zadrži u posudi pomoći će da se kožica kasnije lakše ukloni.

Paprike očistite od kožice, peteljki i semenki, pa ih stavite u cediljku i ostavite da se dobro ocede. Patlidžan takođe oljuštite, a zatim zajedno sa paprikama sameljite na mašini za meso.

U veću šerpu sipajte ulje i zagrejte ga, pa dodajte samlevenu smesu paprike i patlidžana. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje kako namaz ne bi zagoreo.

Posle približno sat vremena, kada masa počne da se zgušnjava, dodajte šećer, sirće, senf i so. Nastavite sa kuvanjem dok ne dobijete gustu i ujednačenu teksturu.

Jedan od najjednostavnijih načina da proverite da li je malidžano gotov jeste da povučete varjaču po dnu šerpe. Ako trag ostane vidljiv nekoliko trenutaka pre nego što se masa ponovo spoji, namaz je dovoljno ukuvan.

Kako sačuvati malidžano za zimnicu?

Vruć namaz sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle, a zatim ih odmah zatvorite metalnim poklopcima.

Tegle umotajte u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade. Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.

Tako pripremljen malidžano može biti zanimljiva alternativa klasičnom ajvaru, posebno za one koji vole blaži ukus i kremastiju teksturu.