Paprike se ne melju, već se cepkaju na komade, pa se tako dobija rustičnija tekstura i bogat ukus domaće zimnice.

Sastojci:
3 kg crvenih mesnatih paprika
500 ml ulja
100 ml sirćeta
2 kašike šećera
1 kašika soli
4–5 čenova belog luka
1 kašičica senfa, po želji
1 ljuta papričica, po želji
Priprema:
Paprike operite, očistite od semenki i ispecite u rerni ili na plotni dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike stavite u posudu i pokrijte, pa ostavite da odstoje oko 15 minuta. Zatim ih oljuštite i ostavite da se dobro ocede. Ohlađene paprike pocepajte rukama na tanke trake. Nemojte ih seći nožem – upravo je ta tekstura ono što ovaj ajvar razlikuje od klasičnog. U široj šerpi zagrejte ulje, dodajte paprike, so, šećer i sirće, pa kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk, a ako volite pikantnije, i ljutu papričicu. Kuvajte dok višak tečnosti ne ispari, a paprike ne postanu mekane i sjajne. Po želji umešajte i malo senfa za puniji ukus. Vruć ajvar sipajte u sterilisane, zagrejane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Mali trik za najbolji ukus: birajte što mesnatije, potpuno zrele crvene paprike. Što su slađe i kvalitetnije, to će i ceрkani ajvar biti ukusniji.