Izbor mesa

Najbolje izaberite glavu, komade kože, svinjski but ili uši koji su prirodno bogati kolagenom. 

Dužina kuvanja i temperatura

Kuvajte dugo pihtije na niskoj temperaturi, meso će biti sočno i mekano, a tenost prozirna.

Odmašćivanje tečnosti nakon hlađenja

Jer mast može da zamuti sok i promeni tekstruru.

Beli luk i biber za aromu

Na kraju dodajte zdrobljeni beli luk i biber