U mnogim crnogorskim domovima doručak je nezamisliv bez toplih, tek isprženih priganica. Ovo jednostavno, ali raskošno testo savršeno se slaže sa kajmakom, sirom i pršutom, dok u slatkoj verziji – sa medom, džemom ili šećerom u prahu – postaje prava mala poslastica.

Iako ih često možemo naći u restoranima širom Crnogorskog primorja, retko ko će vam otkriti detalje tradicionalne pripreme. Mnogi ih porede sa uštipcima, ali razlika postoji – posebno u teksturi i načinu mešanja testa.

Ono što ih izdvaja jeste posebna tehnika pripreme, ali i jedan sastojak koji sprečava da testo upije višak ulja tokom prženja, pa priganice ostaju lagane, vazdušaste i bez suvišne masnoće.

Sastojci:

  • 400 g brašna

  • 300 ml mlake vode

  • 1 paketić svežeg kvasca

  • 1 kašičica soli

  • 1 kašičica šećera

  • 1 kašika lozovače ili šljivovice

Priprema:

U mlaku vodu izmrvite kvasac i dodajte šećer, pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Nakon toga umešajte kašiku rakije, zatim brašno i so.

Testo treba da bude srednje gusto – ređe nego za kiflice, ali gušće nego za palačinke. Posudu prekrijte folijom ili krpom i ostavite da naraste oko 30 minuta na toplom mestu.

Pre prženja testo dobro promešajte varjačom kako biste dobili vazdušastu strukturu. U dubokoj šerpi zagrejte ulje, a kašiku pre svakog zahvatanja testa kratko umočite u hladnu vodu kako se masa ne bi lepila.

Kašikom spuštajte komade testa u vrelo ulje. Po potrebi ih oblikujte prstima da budu urednije. Pržite dok ne dobiju zlatnu boju sa svih strana.

Kada porumene, izvadite ih na papirni ubrus da se ocede.