Minjina tviks torta za najlepše rođendane: Izgleda spektakularno, a ukus je vrh

Piše: Ivana Pavlović

Ako vam treba poslastica za svečanu trpezu, a niste za klasiku i ono već viđeno, onda je ova tviks torta pravi izbor za vas. Drugačija, izgleda odlično, a još je boljeg ukusa, i raspametiće sve goste, pa ćete pobrati brojne komplimente. Recept je s nama podelila Miroslava Minja Bogdanovski iz Kraljeva, autorka profila „minjina kuhinjica“. Kuvanje joj je i posao i hobi, a zavolela ga je zbog majke, koja je vrsna domaćica. Porodica joj je najveći oslonac i podrška, kao i glavna inspiracija za sve što napravi. 

Kakvu teksturu patišpanja pravite?

- Patišpanj je lagano orašast, mekan i sočan zahvaljujući orasima u kori. Upravo ta tekstura savršeno ide uz bogate filove.

Da li mutite iz belanca iz tri puta ili sve odjednom?

- Kore pravim iz više puta, odnosno svaku turu posebno. Tako dobijem lepšu i stabilniju strukturu belanaca, a kore budu ujednačene.

Kako znate da je fil od žumanaca dovoljno kuvan?

- Fil od žumanaca je gotov kada se šećer potpuno otopi i više se ne oseća pod prstima kada se smesa protrlja između prstiju. Takođe, fil postane gušći i ostavlja trag prilikom mešanja.

Da li dodajete nešto u kore da bi bile sočnije?

- Kore same po sebi ostaju mekane zbog oraha, pa ih uglavnom dodatno ne natapam. Kada torta odstoji preko noći, filovi ih lepo omekšaju i povežu.

Da li se fil sa šećerom i keksom kuva ili samo meša?

- Fil sa šećerom i keksom se delimično kuva. Prvo se topi šećer, zatim se dodaje mleko, a tek nakon toga mleko u prahu i keks.

Koju vrstu keksa koristite?

- Koristim mleveni keks jer daje punoću i lepšu strukturu filu. U ovom slučaju keks nije samo dodatak, već važan deo fila.

Kako sprečiti da fil postane beton?

- Najvažnije je da se mleko u prahu dodaje postepeno i da se ne stvore grudvice. Takođe, važno je da se maslac dodaje tek kada se fil ohladi.

Da li žumanca kuvate na pari ili direktno na ringli s mlekom?

Žumanca kuvam na pari, jer se tako dobija nežniji i svilenkastiji krem bez rizika da zagori.

Da li maslac dodajete u hladan ili mlaki krem i zašto?

- Maslac dodajem u potpuno ohlađen krem. Tako fil ostaje penast, gladak i stabilan.

Koje su najčešća greška kod pripreme ove torte?

- Najčešće greške su prekuvavanje fila i prepečene kore.

Trik koji radite pri pripremi ove torte ili sastojak koji dodajete, a da ga nema u receptu?

- Uvek obraćam pažnju na temperaturu sastojaka i ne žurim sa spajanjem filova. Nekada dodam i prstohvat soli u čokoladni fil jer dodatno istakne ukus čokolade, ali ovog puta nisam.

Šta da koristite ako nemate učvršćivač za šlag?

- Ako nemate kremfiks, možete koristiti malo želatina ili jednostavno dobro rashlađenu pavlaku sa nešto više šećera u prahu.

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Moj siguran izbor za sve prilike su kremaste domaće torte i sitni kolači, posebno oni koji podsećaju na detinjstvo i porodična okupljanja.

Kada ste počinjali sa fudblogingom da li ste imali neki uzor?

- Kada sam pre skoro 19 godina počinjala da se bavim fudblogingom, jedini uzor mi je bila moja majka. Upravo zahvaljujući njoj zavolela sam kuvanje.

Tviks torta

Recept

Sastojci:

Za prvi fil:

200 g šećera

300 ml mleka

200 g mleka u prahu

300 g mlevenog keksa

250 g maslaca

Za drugi fil:

15 žumanaca

1 kesica vanilin šećera

9 kašika kristal šećera

100 g tamne čokolade

100 g mlečne čokolade

250 g maslaca

2 kašike šećera u prahu

3 patišpanja:

15 belanaca

15 kašika šećera

3 kašike brašna T400

1 kesica praška za pecivo

300 g mlevenih oraha

Dekoracija:

1 kesica šlag pene

300 ml slatke pavlake

125 ml mleka

1 kesica učvršćivača za šlag

1 kašika šećera u prahu

150 g tamne čokolade

2 kašike ulja

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni. U jednu posudu sipajte šećer i istopite ga kao za grilijaš. Dodajte toplo mleko i kuvajte dok se šećer potpuno ne istopi. Sklonite s vatre i u vruću smesu dodajte mleko u prahu, neprestano muteći mikserom. Kada dobijete glatku smesu bez grudvica, dodajte mleveni keks. Ostavite da se ohladi, pa sjedinite sa umućenim maslacem. Žumanca kratko umutite sa vanilin i kristal šećerom. Kuvajte na pari oko 20 minuta. Čokolade iseckajte i dodajte u fil, pa nastavite s kuvanjem dok se potpuno ne otope. Sklonite s vatre, pokrijte kesom ili streč-folijom i ostavite da se ohladi. Zatim sjedinite sa maslacem umućenim sa šećerom u prahu.

Sjedinite mlevene orahe (100 g), brašno (1 kašika) i prašak za pecivo (1 kašičica).U drugoj posudi umutite 5 belanaca - prvo kratko, da zapene, pa nastavite mućenje uz postepeno dodavanje šećera (5 kašika) dok ne dobijete čvrst šne. Dodajte pripremljene orahe i lagano promešajte špatulom. Smesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite oko 15-18 minuta, u zavisnosti od rerne. Na isti način ispecite još tri kore. Filovanje: Na tacnu stavite prvu koru i premažite je trećinom prvog fila, zatim preko nanesite trećinu drugog fila. Ponovite postupak s preostalim korama. Dekoracija: U sud sipajte hladno mleko i 180 ml slatke pavlake. Dodajte šlag penu i kratko umutite. Posebno sjedinite šećer u prahu i kremfiks, pa dodajte u šlag i mutite dok ne dobijete odgovarajuću gustinu. Premažite tortu sa svih strana. Sjedinite otopljenu čokoladu, ulje i 120 ml vruće slatke pavlake, pa mešajte dok ne dobijete glatku glazuru. Prelijte preko torte tako da se lagano sliva niz ivice. Ostavite u frižideru do služenja.