Umesto osnove od paradajza, zelena minestrone supa je prepuna zelenog povrća, začinskog bilja i pesta, dok i dalje zadržava ključne elemente klasika, poput kremastog belog pasulja.

Osnova gradi ukus od samog početka uz vezicu mladog luka, celer i zelenu boraniju, koji se dinstaju na bogatom ekstra devičanskom maslinovom ulju. 

Zatim kanelini pasulj dodaje punoću i teksturu, dok kora parmezana daje dubinu ukusa. Iako je kora opciona, sticanje navike da je sačuvate kada potrošite komad sira pravi je majstorski potez. Jednostavno je umotajte u plastičnu foliju i zamrznite dok ne budete spremni da je iskoristite za pojačavanje umami ukusa u supi ili čorbi. Izvadite koru i bacite je pre serviranja.

Sastojci:

  • 1 mala vezica mladog luka, iseckana

  • ¼ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, podeljeno

  • 3 manje stabljike celera, iseckane (oko 1 šolja)

  • 225 g francuske zelene boranije, očišćene i isečene ukošeno na komade od oko 4 cm (2 šolje)

  • 6 šolja bujona od povrća

  • 2 konzerve (od po 400 g) kanelini pasulja, oceđene i isprane

  • 1 kora parmezana, po želji

  • 140 g bebi spanaća

  • ½ šolje iseckanog mešanog svežeg začinskog bilja (kao što su bosiljak, peršun i vlašac), plus još malo za dekoraciju

  • ½ šolje kupovnog pesta od bosiljka iz frižidera (kao što su Gotam grins ili Rana)

  • 1 kašika rendanog parmezana

  • Krupna so, po ukusu

Priprema:

Odvojite tamnozelene delove mladog luka od belih i svetlozelenih. Zagrejte 2 kašike ulja u velikoj šerpi ili livenom loncu na umerenoj temperaturi. Dodajte bele i svetlozelene delove mladog luka i celer; dinstajte uz često mešanje dok blago ne omekšaju, oko 3 minuta. Dodajte boraniju; dinstajte uz često mešanje dok malo ne omekša, oko 2 minuta.

Dodajte supu, kanelini pasulj i koru parmezana (ako je koristite) u šerpu; pustite da provri. Smanjite temperaturu na nisku; krčkajte uz povremeno mešanje dok povrće ne omekša, ali ostane svetle boje, oko 7 minuta. Sklonite sa vatre; umešajte spanać, začinsko bilje i tamnozelene delove mladog luka.

U maloj činiji pomešajte pesto i preostale 2 kašike ulja dok se ne sjedine. Kašikom prelijte mešavinu pesta preko supe; pospite rendanim parmezanom i dodatnim začinskim biljem. Probajte supu i dodajte soli po želji.

Priprema unapred i čuvanje

Ako planirate da ostavite deo za kasnije, čuvajte začinsko bilje, spanać i pesto odvojeno u hermetički zatvorenim posudama u frižideru do 4 dana. Podgrejte supu dok ne bude vrela. Umešajte začinsko bilje i spanać, pa prelijte pestom neposredno pre serviranja, savetuje Real Simple.

 

 

Bonus video:

Video