Knedle sa šljivama jedan su od onih domaćih deserata koji mirišu na detinjstvo, ali njihova priprema ume da zada glavobolju. Testo može da bude pretvrdo, knedle mogu da puknu tokom kuvanja, a šljive da završe rasute po šerpi.

Ipak, postoji jednostavan trik koji može da napravi veliku razliku. Tajna je u jednoj kašici pšeničnog griza, dok je drugi važan korak korišćenje potpuno ohlađenog krompira.

Zašto knedle pucaju?

Jedan od glavnih problema jeste višak vlage. Šljive tokom kuvanja otpuštaju sok, pa se unutar knedle stvaraju toplota i para. Ako je testo previše vlažno ili nedovoljno čvrsto zatvoreno, ono može da popusti i pukne.

Griz može da pomogne jer upija deo viška vlage i doprinosi stabilnijoj strukturi testa. Osim toga, njegova upotreba omogućava da se ne pretera sa brašnom, što je važno jer previše brašna može da napravi tvrde i gumene knedle.

Najvažnije pravilo: krompir mora biti hladan

Još jedna česta greška jeste mešenje testa dok je krompir još topao.

Topao krompir sadrži više dostupne vlage, pa može zahtevati veću količinu brašna. Rezultat je teško testo koje nakon kuvanja nije ni približno onako mekano kako želite.

Zato je najbolje krompir skuvati ranije i ostaviti ga da se potpuno ohladi. Još bolje, možete ga skuvati dan ranije i čuvati u frižideru.

Za pripremu je korisno koristiti presu za krompir, jer se tako dobija rastresitija struktura bez stvaranja gnjecave mase.

Sastojci za mekane knedle

  • 500 g kuvanog i potpuno ohlađenog krompira
  • 150 g glatkog brašna
  • 1 kašika pšeničnog griza
  • 1 jaje
  • 30 g omekšalog putera
  • prstohvat soli
  • šljive, po potrebi

Testo nemojte dugo mesiti

Ohlađen krompir propasirajte, pa mu dodajte brašno, griz, jaje, puter i so. Sve kratko sjedinite rukama.

Kod ovog testa nije cilj dugo mešenje. Čim se sastojci povežu, prestanite, jer previše rada može doprineti tome da knedle budu tvrđe.

Testo zatim razvucite na pobrašnjenoj površini na približno pola centimetra debljine i isecite na kvadrate.

Kako pravilno zatvoriti knedlu

Šljive treba da budu zrele, ali dovoljno čvrste. Prezrelo voće ima više soka i može povećati rizik od pucanja tokom kuvanja.

Na sredinu svakog komada testa stavite šljivu, pa testo pažljivo zatvorite sa svih strana. Posebno proverite da nema pukotina i otvorenih delova.

Knedlu zatim lagano oblikujte između dlanova dok ne dobijete glatku kuglicu.

Voda ne sme jako da ključa

Knedle spuštajte u veću količinu posoljene vode koja lagano ključa.

Nije dobro da voda snažno „divlja“, jer jaki mehurići mogu da oštete testo. Kada knedle isplivaju na površinu, kuvajte ih još nekoliko minuta na nešto slabijoj temperaturi, dok ne budu potpuno skuvane.

A onda dolaze prezle

Za klasičan završetak potrebni su puter i prezle.

Na laganoj vatri otopite oko 80 grama putera, dodajte 100 grama prezli i pržite ih uz stalno mešanje dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Nemojte povećavati temperaturu kako biste ubrzali postupak. Prezle vrlo brzo mogu da pregore i dobiju gorak ukus.

Kuvane knedle uvaljajte u tople prezle, a šećer u prahu dodajte tek kada ih servirate.

Tako ćete dobiti mekane knedle sa šljivama, bez viška brašna i sa ukusnim, hrskavim slojem prezli.