Ajvar je jedan od omiljenih specijaliteta balkanske kuhinje, a gotovo svaka zemlja i domaćinstvo imaju svoju verziju ovog popularnog namaza. Među njima se izdvaja i bugarski ajvar, koji se priprema uz nekoliko sastojaka koji mu daju drugačiji, aromatičniji ukus.

Za razliku od klasičnih recepata, u ovoj varijanti, pored pečenih crvenih paprika, koriste se i paradajz pire, limunov sok, peršun, beli luk i malo šećera u prahu. Ljubitelji ljutkastih ukusa mogu da dodaju i dve ljute paprike.

Sastojci

  • 15 crvenih paprika
  • 3 kašike sitno seckanog peršuna
  • 1,5 glavica crnog luka
  • 2 kašičice paradajz pirea
  • 4 čena belog luka
  • 7 kašika ulja
  • 1 kašičica limunovog soka
  • 2 ljute paprike
  • pola kašičice šećera u prahu
  • so po ukusu
  • mleveni biber po ukusu
  • 1 struk mladog luka za serviranje

Kako se pravi bugarski ajvar?

Najpre očistite crvene paprike od semenki i ispecite ih. Kada se prohlade, oljuštite ih i sitno iseckajte.

Ljute paprike takođe ispecite i oljuštite. Ako želite blažu verziju, količinu ljutih paprika možete prilagoditi ukusu.

Paprike zatim stavite u blender, pa dodajte beli luk, paradajz pire i limunov sok. Sve dobro izmiksajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Potom dodajte so, mleveni biber i šećer u prahu. Promešajte, a zatim postepeno sipajte ulje uz mešanje kako bi se dobro sjedinilo sa paprikama.

Na kraju umešajte sitno seckani crni luk i peršun, pa još jednom sve dobro promešajte.

Bugarski ajvar možete poslužiti odmah, uz struk mladog luka, kao namaz, prilog uz meso ili dodatak drugim jelima. Ako volite intenzivnije ukuse, ostavite ga kratko da odstoji kako bi se arome još bolje sjedinile.