Originalna italijanska karbonara priprema se bez pavlake za kuvanje. Njena kremasta tekstura dobija se kombinacijom jaja, sira i masnoće iz mesa — bez dodatnih sastojaka.

Ovo jelo potiče iz regiona Lacio, a najpoznatije je kao specijalitet grada Rima. Tradicionalno se koristi guanciale (sušeni svinjski obraz), mada se van Italije često koristi pančeta.

Originalna pasta karbonara

Sastojci (za 3–4 osobe):

  • 300 g špageta

  • 150–200 g slanine (guanciale ili pančete)

  • 4 žumanceta

  • 100 g sitno rendanog parmezana (ili pecorino romano)

  • sveže mleveni crni biber

  • malo vode od kuvanja testenine

Priprema:

  1. Skuvajte špagete u dobro posoljenoj vodi do faze al dente. Sačuvajte šolju vode od kuvanja pre ceđenja.

  2. Isecite guanciale ili pančetu na trake i pržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskava i pusti masnoću.

  3. U posebnoj posudi umutite žumanca sa rendanim sirom i obiljem sveže mlevenog bibera.

  4. Sklonite tiganj sa ringle. Dodajte oceđenu, vruću testeninu u tiganj sa mesom.

  5. Sipajte smesu od jaja i sira i brzo mešajte, dodajući po potrebi malo vode od kuvanja testenine — tek toliko da dobijete svilenkast, kremast sos.

Važno je da se sve radi van direktne toplote kako bi sos ostao kremast, a ne postao kajgana.

Rezultat je bogata, autentična karbonara — jednostavna, ali savršeno izbalansirana.