Koliko puta su vam se knedle raspale u supi ili ispale tvrde kao kamen? Dobra vest je da problem nije u receptu, već u jednoj maloj, ali ključnoj caki. Kada pogodite odnos griza i tečnosti i ispoštujete vreme mirovanja, dobićete knedle lagane kao oblak – baš onakve kakve su pravile bake.

Jer, realno, supa bez dobrih knedli nije to to. One treba da budu mekane, vazdušaste i da se lako preseku kašikom, a ne da plutaju kao teške grudve testa.

Sastojci

Za knedle:

  • 1 jaje

  • 8 kašika griza

  • 4 kašike ulja (ili 2 kašike masti za puniji ukus)

  • prstohvat soli

Po želji:

  • seckani peršun

  • malo mlevenog bibera

Priprema

1. Umutite kako treba

Umutite jaje sa prstohvatom soli dok ne postane blago penasto. Dodajte ulje ili mast, pa postepeno umešajte griz. Mešajte dok ne dobijete gustu, ali i dalje mekanu smesu – ne sme biti ni retka ni tvrda.

2. Najvažniji korak – odmor

Ostavite smesu da odstoji 5 do 15 minuta. Ovo je ključ! Griz mora da upije tečnost i nabubri. Ako preskočite ovaj korak, knedle će se raspadati. Ako je smesa previše retka, dodajte malo griza. Ako su vam ranije pucale u supi – verovatno je falilo upravo ovo.

3. Lagano kuvanje, bez jakog ključanja

Supa treba samo blago da ključa – nikako da vri. Kašičicu umočite u supu da se smesa ne lepi, pa vadite manje porcije i spuštajte ih pažljivo u lonac. Kuvajte 5 do 10 minuta, dok knedle ne isplivaju.

Kada su gotove, ugasite šporet, poklopite lonac i ostavite ih još nekoliko minuta u toploj supi. Tako postaju dodatno mekane i prozračne.

Dodatni trikovi

  • Ako želite još nežnije knedle, koristite mast umesto ulja.

  • Ne pravite prevelike knedle – tokom kuvanja će narasti.

  • Najlepše su dok su sveže, ali mogu kratko stajati u supi bez gubitka teksture.

Uz ovu malu tajnu, knedle će vam svaki put uspeti – lagane, mekane i savršene za tanjir domaće, tople supe.