Na prvi pogled deluju kao da su ostale predugo u tiganju i da ih je neko u poslednjem trenutku pokušao spasiti. Ipak, zgužvane palačinke nisu rezultat nespretnosti, već posebne tehnike pripreme koja je poslednjih meseci privukla pažnju na društvenim mrežama.

Za razliku od klasičnih tankih palačinki, ove se tokom pečenja špatulom guraju ka sredini tiganja. Na taj način dobijaju karakteristične nabore, dok ivice mogu postati blago hrskave i dobiti zlatnosmeđu boju.

Ovaj način pripreme posebno je privukao pažnju zahvaljujući njujorškom restoranu Mutton, u Hadsonu, gde su ovakve palačinke postale jedan od prepoznatljivih elemenata ponude.

Kako se prave zgužvane palačinke?

Dobra vest je da za ovu verziju nije potrebna komplikovana smesa. Osnova je slična onoj za klasične tanke palačinke.

Za pripremu se mogu koristiti:

  • brašno
  • sveži sir
  • jaja
  • voda
  • ulje
  • šećer
  • ekstrakt vanile
  • prstohvat soli

Sastojke je potrebno izblendati dok se ne dobije glatka i ujednačena smesa.

Zatim se deo smese sipa na dobro zagrejan i blago podmazan tiganj i brzo raspoređuje po celoj površini.

Jedan trenutak odlučuje da li će uspeti

Najvažniji deo dolazi tokom pečenja.

Kada je gornja strana palačinke još blago vlažna, ivice treba nežno gurati špatulom prema sredini. Palačinka će početi da se nabira i presavija, stvarajući karakterističan „zgužvani“ izgled.

Potom se peče još minut ili dva, odnosno dok dno ne dobije zlatnosmeđu boju i palačinka počne lako da se odvaja od tiganja.

Nakon toga se okreće i kratko peče sa druge strane.

Ako pokušate prerano, smesa će se razliti. Ako sačekate predugo, testo će se stegnuti i početi da puca.

Zbog toga prva palačinka često služi kao svojevrsna proba – na njoj ćete najbolje videti koliko brzo vaš tiganj zagreva testo i kada je pravi trenutak za savijanje.

Palačinke koje su proslavile njujorški restoran

Ovaj neobičan način pripreme vezuje se za restoran Mutton u Hadsonu, u saveznoj državi Njujork.

Restoran vodi kuvar Šajna Lou-Banajan, a upravo su palačinke privukle pažnju gastronomskih medija.

Na tanjir se serviraju uz puter i javorov sirup. Kombinacija tanke i mekane sredine i hrskavijih ivica daje im drugačiju teksturu od klasičnih palačinki.

Zašto izgledaju kao da su pogrešno napravljene?

Upravo je njihov izgled jedan od razloga zbog kojih su postale hit na društvenim mrežama.

Na prvi pogled zgužvane palačinke deluju kao da ih je neko slučajno deformisao u tiganju. Međutim, njihov nepravilni oblik je potpuno nameran.

Nije potreban poseban tiganj niti profesionalna kuhinjska oprema. Najvažnije je pogoditi pravi trenutak tokom pečenja i špatulom nežno pomeriti ivice prema centru.

Ako se taj trenutak pogodi, palačinka ostaje mekana u sredini, dobija zanimljive nabore, a rubovi mogu postati fino hrskavi.

Zato, ako vam se sledeća palačinka „zgužva“, nemojte je odmah baciti. Možda ste upravo napravili novu viralnu verziju omiljenog klasika.