Kako se približava jesen, počinje i sezona pripreme zimnice. Džem, ajvar, peglane paprike, kiseli krastavci i druge domaće đakonije polako pune kuhinje, a iskusne domaćice već znaju čitav niz trikova koji mogu pomoći da zimnica što duže ostane kvalitetna.

Sterilizacija tegli i pravilna priprema namirnica predstavljaju osnovu, ali postoji i jedna jednostavna caka koju mnogi koriste – okretanje tek napunjenih tegli naopako.

Ne zahteva nikakav poseban pribor, ali je važno znati i njena ograničenja.

Kako funkcioniše trik sa okretanjem tegli?

Kada vrelu zimnicu sipate u čiste i zagrejane tegle, odmah ih zatvorite odgovarajućim poklopcem.

Zatim ih pažljivo okrenite tako da poklopac bude na dole i ostavite ih u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.

Ideja iza ovog postupka je jednostavna. Toplota sadržaja zagreva unutrašnju stranu poklopca, a kako se sadržaj hladi, dolazi do smanjenja pritiska i stvaranja vakuuma u zatvorenoj tegli.

Poklopac se tada povlači ka unutra i bolje naleže, što može doprineti čvršćem zatvaranju posude.

Kako proveriti da li se tegla dobro zatvorila?

Kada se zimnica potpuno ohladi, vratite tegle u uspravan položaj.

Zatim proverite poklopce.

Ako je poklopac blago uvučen i ne pomera se kada ga pritisnete, to je znak da je u tegli formiran vakuum.

Ipak, izgled poklopca nije jedini pokazatelj bezbednosti hrane. Tegla koja je vakuumirana ne mora automatski značiti da je sadržaj bezbedan za čuvanje.

Vakuum nije garancija da će zimnica trajati zauvek

Ovo je najvažniji deo priče.

Stvaranje vakuuma može pomoći da se smanji kontakt sadržaja sa vazduhom, ali samo po sebi nije dovoljna zaštita od kvarenja ili rasta opasnih mikroorganizama.

Kod pojedinih vrsta zimnice neophodna je odgovarajuća termička obrada, odgovarajuća kiselost i precizno pridržavanje proverenog recepta za konzervisanje.

Zato okretanje tegli treba posmatrati kao tradicionalni postupak za bolje zatvaranje, a ne kao zamenu za pravilno konzervisanje.

Čiste tegle i pravilan postupak su najvažniji

Bez obzira na to da li koristite ovaj trik, tegle i poklopci moraju biti odgovarajuće pripremljeni, a namirnice pravilno obrađene.

Nakon hlađenja, zimnicu je najbolje čuvati prema uputstvu za konkretnu vrstu proizvoda, na mestu koje je hladno, tamno i suvo, ako takav način čuvanja odgovara receptu.

Ako primetite naduven poklopac, curenje, buđ, neobičan miris ili druge znake kvarenja, sadržaj ne treba probati niti koristiti.

Dakle, okretanje tek napunjenih tegli naopako jeste jednostavan trik koji se tradicionalno koristi za stvaranje boljeg zaptivanja, ali najvažniju ulogu i dalje imaju higijena, odgovarajuća obrada i provereni postupci konzervisanja.