Piše: Ivana Pavlović

 

Ako želite da oduševite goste za praznike i napravite im poslasticu čiji ukus će dugo pamtiti, onda je torta hrana bogova pravi izbor za vas. Recept je sa nama podelila Marijana (Marianna) Pop, autorka profila „mariannine čarolije“, supruga i majka. Ukrajinka koja već 24 godine živi u Podgorici kuvanje voli odmalena, kada je sa mamom i bakom pravila razne đakonije. Glavni degustatori, ali i najveća podrška su joj sin i muž.

 

Zašto je baš ova torta savršena za praznike?

- Torta „hrana bogova” je ukusna, mekana, sočna i jednostavna torta koja se pravi čak bez upotrebe miksera. Izuzetno je bogata sastojcima a i dozvoljava varijacije sa suvim ili svežim voćem. Sastojci uključuju biskvitne kore, a baza ukusa su suve šljive, orasi i jednostavna ali ukusna krema. Poslastica tako jednostavna za pripremu, da ne može da vam ne uspe. 

 

Odajte nam tajnu savršenog fila za tortu?

- Tajna savršenog fila za tortu je, naravno, ljubav. Ali ako pričamo o tome s kulinarske tačke gledišta, onda tajna savršenog fila za tortu nije u jednom sastojku, već u balansu, tehnici i strpljenju. Za mene fil nikad ne sme biti presladak i obavezno mora imati neku notu (limun, narandža, malina, ribizla, višnja, nutela, čokolada, orah). Tekstura mora biti glatka, kremasta i stabilna. Uvek koristim pravi puter, a ne margarin, punomasnu mlečnu pavlaku, maskarpone ili krem sir. I obavezno, uvek, prstohvat soli jer so pojačava ukus više nego šećer.

 

Da li koristite sastojke sobne temperature ili direktno iz frižidera?

- Temperatura namirnica je presudna. Ako je fil u pitanju, da se ne bi raslojavao, sastojci uvek moraju biti iste temperature. Ali ako se to desilo, možete probati to da ispravite. Postoji trik za fil s maslacem ili mlečnom pavlakom. Možete ga blago ugrejati, tako da nestanu siraste grudvice, nakon toga dobro ga ohladite, pa ga ponovo umutite na srednjoj brzini miksera. U većini slučajeva ovaj trik uspeva. Uglavnom sastojci sobne temperature daju najbolji rezultat za većinu kolača.

 

Šta da radimo ako kora pukne prilikom pečenja?

- Ako se već desila ta situacija da je kora pukla tokom pečenja, onda ja ne paničim, ostavim je da se ispeče do kraja, onda je prevrnem gornjim ispucanim delom nadole i ostavim je da se potpuno ohladi u tom položaju. U većini slučajeva kora se vrati u normalu. Ali, ako ipak ostane pukotina, onda pokušajte da odsečete taj deo, pa ga pretvorite u mrvice koje možete dodati u fil ili iskoristiti za dekoraciju gotove torte.

 

Da li kore premazujete vrućim ili hladnim filom?

- Kore uvek premazujem hladnim filom. Jedini izuzetak, ako se dobro sećam, jeste kad su rozen kore u pitanju. Onda koristim po receptu vruć fil.

 

Šta ako se stvore grudvice u pudingu?

- Ako se stvore grudvice u pudingu ili u nekom drugom filu koji ima gustin u sastojku, onda ga samo sklonim sa vatre, dobro probijem štapnim mikserom i ponovo ga vratim na vatru i skuvam.

 

Da li ste nekada napravili jelo koje vam nije uspelo, pa ste morali da ga bacite?

- Verovali ili ne, dosad mi se nikad nije desilo da bacim neko jelo zbog toga što mi nije uspelo. Ali kako kažu, nikad ne reci nikad. Desilo mi se jednom da u toku kuvanja fila umesto šećera u prahu dodam gustin. Ali na kraju uspela sam da ga spasem: postepeno sam dodavala mleko, mutila ga štapnim mikserom dok nije dobio odgovarajuću gustinu, onda ga skuvala, dodala sastojke i napravila bombice. A za tortu sam morala da skuvam novi fil.

 

Koja je najbolja poslastica koju ste probali?

- Prija mi sve što je slatko, ali ako moram da biram, uvek dajem malu prednost voćnim desertima.

 

Koje je prvo jelo koje ste napravili kao početnik?

- Prvo jelo su bila pržena jaja ili krompir. Prvu tortu sam napravila sa 14 godina. To je bila torta „ptičje mleko“. Otad počinje moja ljubav prema slatkišima.

 

Da vam dolaze na večeru važni gosti, koje predjelo, glavno jelo i desert biste im napravili da ih impresionirate?

- Teško je sad nekog nečim impresionirati, ali ako bih baš morala, onda bih izabrala za predjelo neku ukusnu salatu ili bruskete. Glavno jelo bi bile punjene rolnice od pilećeg ili svinjskog mesa u sirnom sosu uz pečeni krompir i sezonsku salatu. Desert bi bila moja medovik torta sa filom od krem sira, mlečnom pavlakom sa belom čokoladom i višnjama, ili bi to bio desert u čašama od suvih šljiva odstajalih u rumu, punjenih orašastim plodovima, prelivenim čokoladom ili kondenzovanim mlekom i dekorisanih umućenom pavlakom. Recepte imate na mojoj stranici.

 

 

Sastojci:

Za 2 biskvita:

2 jaja

160 g kisele pavlake

240 g kondenzovanog mleka

40 g otopljenog maslaca

6 g sode

10 g vanilinog šećera

prstohvat soli

20 g maka

90 g + 70 g brašna

6 g + 6 g praška za pecivo

100 g oraha

10 g kakao praha

Krema:

300 g bele čokolade

700 g milerama ili kisele pavlake

150 g suve šljive

Za dekoraciju:

300 g krem sira

50 g šećera u prahu

150 g maslaca

Priprema:

Rernu zagrejte na 170 stepeni. Dva kalupa obložite pek-papirom. Prvo propržite orahe pa ih sameljite nakrupno. U jednu posudu stavite jaja, kiselu pavlaku, kondenzovano mleko, otopljeni maslac, sodu, vanilin šećer i so. Sve to dobro promešajte kuhinjskom žicom. Zatim smesu podelite na dva dela. U jedan deo dodajte mak, 90 g brašna sa 6 g praška za pecivo. Promešajte i sipajte u kalup. U drugi deo dodajte orahe, kakao, 70 g brašna i 6 g praška za pecivo, promešajte i sipajte u drugi kalup. Pecite biskvite oko 25 minuta, u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Čačkalicom proverite da li je biskvit pečen. Ohladite a zatim svakom biskvitu odsecite donji deo, debljine oko 1 cm, to će biti donji i gornji deo torte. Ostatak isecite na kockice. Prelijte šljive uzavrelom zaslađenom vodom, pokrijte i ostavite nek dobro omekša (u vodu po želji možete dodati malo ruma). Onda procedite, prosušite i iseckajte na kockice. Otopite čokoladu pa je dodajte u kiselu pavlaku sobne temperature. Odvojte 2 kašike za donju koru. U ostalu kremu dodajte kocke biskvita, šljive i sve to lagano promešajte. Sastavljanje: Na dno rastegljivog kalupa obloženog acetatnom folijom stavite čokoladni biskvit, premažite odvojenom kremom, rasporedite smesu i pokrijte biskvitom od maka. Dobro pritisnite odozgo i sklonite u frižider da prenoći. Svi sastojci za kremu treba da budu sobne temperature. Dobro umutite maslac sa šećerom prahu. Dodajte krem sir i ponovo sve zajedno umutite, ali ne predugo, samo toliko da se sve dobro sjedini da ne bi se odvojio maslac od sira. Premažite tortu, sklonite na pola sata u frižider. Dekorišite po svojoj želji.