Smrznute lignje možete kupiti tokom cele godine i često su praktičnije od svežih, naročito u vreme Uskršnjeg posta. Ipak, mnogi ih preskaču jer strahuju da će ispasti tvrde i žilave.

Suština je u pravilnom odmrzavanju i kratkoj, kontrolisanoj pripremi. Uz par jednostavnih saveta, i u kućnoj kuhinji možete dobiti lignje koje su spolja lepo zapečene i hrskave, a iznutra mekane i sočne.

1. Odmrzavanje bez greške

Najbolje je da lignje polako odmrznete u frižideru, po mogućstvu u originalnom pakovanju. Izbegavajte toplu vodu i mikrotalasnu rernu, jer naglo odmrzavanje utiče na strukturu mesa.

Kada su spremne za pripremu:

  • isperite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili eventualne nečistoće,

  • pažljivo ih osušite papirnim ubrusom.

Dobro osušene lignje će se lepše peći i neće puštati višak tečnosti.

2. Pravilo kratko ili dugo

Kod lignji važi jednostavno pravilo – ili se spremaju veoma kratko, ili se kuvaju dugo. Sredina gotovo da ne postoji.

  • Prženje ili grilovanje: ukupno 2–3 minuta

  • Dinstanje ili kuvanje: duže od 60 minuta (npr. za paprikaš ili punjene lignje)

Ako ih držite na vatri „malo duže“, vrlo lako će postati gumene.

Najčešća greška je upravo produženo prženje na umerenoj temperaturi – tada meso očvrsne i izgubi sočnost.

3. Soda bikarbona i sirće za mekšu teksturu

Za dodatnu mekoću možete isprobati provereni trik:

  1. U posudu sa vodom dodajte kašičicu sode bikarbone.

  2. Potopite lignje 45–60 minuta (u zavisnosti od veličine).

  3. Isperite ih.

  4. Zatim ih držite oko 15 minuta u vodi sa malo jabukovog sirćeta.

  5. Ponovo isperite i dobro osušite.

Ovaj postupak pomaže da vlakna omekšaju i da tekstura bude prijatnija.

4. Mleko ili kisela voda za blaži ukus

Ako želite nežniji ukus, lignje možete kratko potopiti u:

  • mleko ili

  • kiselu vodu

Na taj način se ublažava intenzivna aroma mora, a meso postaje mekše. Tokom posta, mleko možete zameniti odgovarajućom biljnom alternativom.

5. Kako ih pravilno ispeći

Pre nego što ih stavite na tiganj ili gril:

  • blago ih posolite,

  • prelijte maslinovim uljem,

  • lagano ih rukama premažite da budu ravnomerno obložene.

Površina za pečenje mora biti dobro zagrejana. Dovoljno je oko 1–2 minuta po strani.

6. Hrskave kao iz restorana

Ako ih pripremate u dubokom ulju:

  • uvaljajte ih u kukuruzno brašno ili prezle,

  • pržite kratko u jako zagrejanom ulju.

Rezultat će biti zlatna, hrskava korica spolja i mekano, sočno meso iznutra – baš kao u ribljem restoranu.

(Stvar ukusa)