Piše: Ivana Pavlović

Ivana Denić, autorka profila „Miris moje kuhinje“, dala nam je recept za neodoljivu boem tortu. Poreklom je iz Kosovske Mitrovice, a živi u Beogradu. Po zanimanju je profesorka engleskog jezika koja obožava rad sa decom, a kuvanje joj je hobi u kome neizmerno uživa.

 

Šta je karakteristično za boem tortu?

- Boem je bogata i zasitna torta sa korama od belanaca i lešnika, bez klasičnog biskvita. Ono što je izdvaja jeste kombinacija dva fila – od vanile i čokoladni - čijim mešanjem ona dobija jedinstven ukus. Pored filova, tu su i lešnici i završni krem ganaš, koji dodatno obogaćuju ukus ove torte u koju ćete se zaljubiti već nakon prvog zalogaja.

 

Koliko kora ide u ovu poslasticu?

- Klasična boem torta pravi se sa tri kore od belanaca i lešnika. Tri kore daju torti punoću i prepoznatljiv svečani izgled.

 

Koji tip biskvita je najbolji - spužvast, sočan ili gust?

- Za ovu tortu ne ide klasičan biskvit. Najbolja je gusta i bogata varijanta od belanaca i lešnika. Spužvasti i sočni biskviti su previše lagani i ne mogu da izdrže teške kuvane filove, zato boem zahteva čvrstu koru koja omekša i dobije pravi ukus tek nakon što odstoji.

 

Kako da kore ispadnu mekane i sočne?

- Sneg od belanaca treba da bude čvrst, ali ne sme se previše umutiti. Važno je da belanca budu sobne temperature, a posuda potpuno suva jer i mala količina masnoće može pokvariti sneg. Šećer se dodaje postepeno, tek kada belanca zapene. Kada se dobije čvrst sneg, ostali sastojci se ručno umešaju špatulom odozdo nagore kako masa ne bi spala.

 

Na kojoj temperaturi pečete kore?

- Da bi kore ostale mekane, važno je da se ne presuše u rerni. Peku se oko 30 minuta na 160-180 °C, u zavisnosti od rerne. Duže pečenje na srednjoj temperaturi daje bolje rezultate nego kratko pečenje na visokoj temperaturi.

 

Da li je bolja kore peći s ventilacijom ili klasično?

- Kore je bolje peći bez ventilacije jer tako mogu da se presuše. Pri klasičnom pečenju toplota je ravnomernija i kore ostaju elastične.

 

Da li se kore mogu pripremiti unapred?

- Idealno je da se kore peku i filuju istog dana, ali mogu se pripremiti i dan ranije i čuvati na sobnoj temperaturi dobro zaštićene. Mogu biti i u frižideru 2–3 dana, umotane pojedinačno u plastičnu foliju nakon što se potpuno ohlade.

 

Kako da fil ispadne kremast i da se ne razliva?

- Fil mora biti dovoljno kuvan, treba da bude gust kao ređi puding dok je još topao, jer će se dodatno stegnuti hlađenjem. Fil i maslac treba da budu iste temperature. Maslac se prvi umuti dok ne postane penast, a zatim se postepeno dodaje fil.

 

Koja vrsta glazure je najbolja?

- Boem tortu najbolje upotpunjuje čokoladni ganaš, jer daje bogat ukus i elegantan završetak.

 

Da li je bolje koristiti pečene lešnike?

- Pečeni lešnici imaju izraženiji ukus i aromu, pa torta sa njima postaje intenzivnija i bogatija.

 

Može li torta da se zamrzne?

- Može, i veoma dobro podnosi zamrzavanje jer ne sadrži voće ni šlag. Tekstura kora može postati malo mekša, ali to često dodatno poboljšava ukus.

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Većinu stvari naučila sam od svoje mame, nešto od bake, a mnogo i kroz eksperimentisanje u kuhinji.

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Moj stil spaja tradiciju i kreativnost - od domaćih kuvanih jela do brzih pasti, pice, zdravih obroka i torti. Svaki recept pravim s pažnjom i ljubavlju.

 

Koji vam je najveći kompliment za neko jelo?

- Najveći komplimenti su oni koje dobijam od porodice. Kada tata kaže da sam nešto spremila bolje nego mama, znam da je to zaista uspeh.

 

Boem torta

Sastojci

Kore:

  • 12 belanaca
  • 12 kašika šećera
  • 240 g pečenih lešnika
  • 15 g kakao-praha

Fil 1:

  • 6 žumanaca
  • 6 kašika šećera
  • 2 kašike brašna
  • 2 kašike gustina
  • 2 vanilin šećera
  • 500 ml mleka
  • 200 g maslaca ili margarina

Fil 2:

  • 6 žumanaca
  • 6 kašika šećera
  • 150 g čokolade
  • 200 g maslaca

Ganaš (po želji):

  • 250 g slatke pavlake
  • 250 g čokolade

 

Priprema:

Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera, zatim dodajte seckane lešnike i kakao i ručno promešajte. Smesu podelite na tri dela i pecite tri kore u plehu obloženom papirom za pečenje oko 30 minuta na 180 stepeni.

Za prvi fil žumanca, šećer, brašno i gustin pomešajte sa malo mleka, zatim ukuvajte u ostatku mleka kao puding. Ohladite i umutite sa maslacem.

Za drugi fil žumanca i šećer umutite i kuvajte na pari, dodajte čokoladu da se otopi, ohladite i umutite sa maslacem.

Ređajte: kora – žuti fil – čokoladni fil – kora. Na kraju tortu premažite ganašom i ostavite preko noći da odstoji.