Hrskava, rumena korica ono je po čemu prepoznajemo pravi domaći hleb. Iako profesionalne pekare koriste rerne sa ubrizgavanjem pare, sličan efekat moguće je postići i u kućnim uslovima.

Uz nekoliko jednostavnih trikova, i vaša kuhinja može zamirisati na hleb sa savršenom korom koja prijatno krcka pod prstima.

1. Para u rerni – ključ savršene korice

Iskusni pekari znaju da je para presudna u prvoj fazi pečenja. Kada testo uđe u rernu ispunjenu parom, njegova površina ostaje vlažna dovoljno dugo da hleb može da naraste pre nego što se formira korica.

U kućnim uslovima paru možete stvoriti na nekoliko načina:

  • Stavite metalnu posudu na dno rerne dok se zagreva, a čim ubacite hleb, sipajte u nju oko pola šolje vrele vode. Para će se brzo osloboditi i ispuniti rernu.

  • Poprskajte ili lagano premažite naraslo testo mlakom vodom neposredno pre pečenja.

  • Pecite hleb u posudi sa poklopcem (poput livenog gvožđa), koja zadržava vlagu iz testa i stvara paru u zatvorenom prostoru.

Para omogućava da skrob na površini testa prvo postane gelast, a zatim se pod uticajem visoke temperature pretvori u tanku, sjajnu i hrskavu koricu.

2. Pecite na zagrejanoj podlozi

Ako vam se dešava da je gornja korica savršena, a donja ostane mekana, problem je u prenosu toplote. Rešenje je pečenje na unapred zagrejanom kamenu za picu, čeličnoj ploči ili čak na obrnutom plehu.

Kada testo spustite na vrelu površinu, dobija snažan toplotni „udar“. To podstiče naglo podizanje hleba i istovremeno brzo zapeče donju stranu, stvarajući ravnomerno hrskavu koricu.

3. Visoka temperatura na početku pečenja

Hleb zahteva jaku početnu temperaturu. Visoka toplota omogućava brzo širenje gasova u testu i pravilno formiranje strukture. Nakon prvih 10–15 minuta, temperaturu možete blago smanjiti kako bi se unutrašnjost ravnomerno ispekla, a korica ostala hrskava.

Za dodatnu hrskavost:
Pred kraj pečenja ostavite hleb u rerni još 5–10 minuta uz blago odškrinuta vrata. Tako će višak vlage izaći, a korica postati još čvršća i izraženije hrskava.

4. Završni premaz za savršen izgled

Pre pečenja hleb možete premazati umućenim belancetom za lep sjaj. Alternativno, pred kraj pečenja lagano ga premažite smesom vode i gustina kako biste dobili čvršću i izraženiju teksturu korice.

Ovi mali detalji prave veliku razliku – u boji, teksturi i onom prepoznatljivom „krckanju“ koje volimo kod domaćeg hleba.