Mleveno meso jedno je od najčešće korišćenih sastojaka u domaćoj kuhinji. Od njega se pripremaju pljeskavice, ćevapi, musaka, lazanje, punjene paprike, ćufte i brojna druga omiljena jela.

Ipak, profesionalni kuvari upozoravaju da nekoliko naizgled bezazlenih grešaka može značajno da utiče na ukus, teksturu i sočnost mesa. Dobra vest je da ih je lako izbeći.

1. Ne stavljajte zamrznuto meso direktno u tiganj

Jedna od najčešćih grešaka jeste priprema mesa odmah nakon vađenja iz zamrzivača.

Tokom zamrzavanja u mesu nastaju sitni kristali leda koji se pri naglom zagrevanju tope, pa meso počinje da se kuva u sopstvenoj tečnosti umesto da dobije lepu zapečenu koricu. Rezultat je manje ukusa, više vode u tiganju i suvlje meso.

Najbolje je da meso odmrznete u frižideru nekoliko sati ili preko noći pre pripreme.

2. Ne zaboravite da uklonite višak masnoće

Masnoća doprinosi ukusu, ali njen višak može učiniti jelo preteškim.

Nakon pečenja kratko prebacite meso na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi upio višak masnoće. Ovaj trik posebno je koristan kada pripremate fil za musaku, punjene paprike ili sos za testeninu.

3. Birajte kvalitetno mleveno meso

Kvalitet gotovog jela u velikoj meri zavisi od mesa koje ste kupili.

Ako kupujete kod mesara, raspitajte se od kog dela je meso samleveno i koliki procenat masnoće sadrži. Premasno meso će tokom pečenja izgubiti mnogo zapremine, dok potpuno nemasno često bude suvo.

Za većinu recepata najbolji izbor je mleveno meso sa umerenim udelom masnoće, jer upravo ona daje punoću ukusa i sočnost.

4. Ne pržite meso na prejakoj vatri

Mnogi veruju da će jaka temperatura ubrzati pripremu, ali rezultat često bude suprotan.

Spoljašnji sloj brzo izgori, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena ili se isuši. Istovremeno dolazi do većeg gubitka prirodnih sokova.

Kuvari preporučuju pripremu na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje ili okretanje kako bi se meso ravnomerno ispeklo.

5. Nemojte previše da mesite smesu za pljeskavice i ćevape

Predugo mešenje jedna je od najčešćih grešaka prilikom pripreme pljeskavica i ćevapa.

Što se smesa više mesi, proteini u mesu postaju čvršće povezani, pa nakon pečenja meso može biti tvrdo, gusto i gumaste teksture.

Smesu je dovoljno kratko sjediniti i odmah oblikovati. Ako se lepi za ruke, nakvasite ih hladnom vodom.

6. Ne okrećite meso viljuškom

Viljuška probija površinu mesa i omogućava da iz njega iscure prirodni sokovi koji čuvaju sočnost i aromu.

Zato profesionalni kuvari preporučuju upotrebu kuhinjskih hvataljki ili ravne špatule, posebno kada pripremate pljeskavice, burgere ili ćevape.

Na taj način meso će ostati sočnije i zadržaće pun ukus.

Mali trikovi prave veliku razliku

Iako priprema mlevenog mesa deluje jednostavno, nekoliko pravilnih koraka može značajno poboljšati konačan rezultat. Pravilno odmrzavanje, umerena temperatura pečenja, kvalitetno meso i pažljivo rukovanje pomoći će da svako jelo bude ukusnije, mekše i sočnije.