Mladi krompir jedna je od omiljenih sezonskih namirnica koja tokom proleća i leta često završava na trpezi. Zahvaljujući nežnom ukusu i brzoj pripremi, odlično se slaže uz meso, ribu, povrće i brojne salate, pa ga mnogi smatraju nezaobilaznim prilogom.

Ipak, jedno pitanje se iz godine u godinu ponavlja – da li mladi krompir treba ljuštiti ili je bolje ostaviti koru? Iskusne domaćice i stručnjaci za ishranu ističu da upravo način pripreme može uticati na njegov ukus, teksturu i hranljivu vrednost.

Da li mladi krompir treba ljuštiti?

Za razliku od starog krompira, mladi krompir ima veoma tanku i nežnu koru koja je jestiva i bogata hranljivim materijama. Zbog toga ga u većini slučajeva nije potrebno guliti.

Kora doprinosi punijem ukusu, a tokom pečenja postaje blago hrskava i daje poseban šmek jelu. Osim toga, upravo se ispod kore nalazi deo vitamina i minerala koji se ljuštenjem gube.

Ipak, ako primetite oštećene delove, zelene fleke ili grublju koru, dovoljno je da uklonite samo ta mesta, dok ostatak krompira može ostati neoguljen.

Pravilno pranje je važnije od ljuštenja

Mnogo važnije od guljenja jeste temeljno pranje. Mladi krompir često na sebi ima ostatke zemlje koje treba pažljivo ukloniti.

Najbolje je da ga najpre potopite u hladnu vodu na nekoliko minuta, a zatim svaki krompir istrljate rukama ili mekanom četkom namenjenom za povrće.

Ako je veoma prljav, promenite vodu dva ili tri puta. Izbegavajte agresivno ribanje ili struganje nožem, jer tako možete oštetiti tanku koru koja čuva ukus i teksturu.

Greška koju mnogi prave

Jedna od najčešćih grešaka jeste pranje mladog krompira u toploj vodi. Topla voda može da omekša njegovu površinu i utiče na promenu boje pre kuvanja ili pečenja.

Zbog toga se preporučuje isključivo hladna voda, nakon čega krompir treba dobro ocediti i odmah pripremiti.

Kako je najukusniji?

Mladi krompir se brzo kuva i peče, a odlično upija začine. Posebno se dobro slaže sa:

  • ruzmarinom
  • belim lukom
  • maslinovim uljem
  • peršunom
  • puterom

Mnogi ljubitelji tradicionalne kuhinje tvrde da najlepši ukus dobija kada se peče ili prži na domaćoj masti, jer tada spolja postaje hrskav, a iznutra ostaje mekan i kremast.

Uz pravilno pranje i pripremu, mladi krompir zadržava svoju prirodnu aromu i predstavlja savršen prilog uz gotovo svaki letnji obrok.