Ako korica omekša dok tanjir sa ribom stigne do stola, problem možda nije u ribi, već u smesi u koju ste je uvaljali. Za hrskavu i zlatnu koricu nije dovoljno samo brašno i so – nekoliko dodatnih sastojaka može napraviti veliku razliku.

Prava hrskavost postiže se pažljivo odabranom kombinacijom sastojaka koji tokom prženja stvaraju tanku, zlatnu i čvrstu koricu. Upravo od toga zavisi da li će riba ostati prijatno hrskava ili će korica ubrzo omekšati.

Zašto samo brašno nije dovoljno?

Korišćenje isključivo pšeničnog brašna jedan je od najčešćih načina pripreme pržene ribe. Iako će se korica formirati, ona može relativno brzo da omekša nakon što ribu izvadite iz tiganja.

Veliku ulogu ima i vlaga. Pre nego što ribu uvaljate u smesu, dobro je osušite papirnim ubrusom. Ako je površina previše vlažna, smesa se neće ravnomerno zalepiti, pa korica može da spada tokom prženja.

Tajna dobrog „krckanja“ je zato u kombinaciji više sastojaka, pri čemu svaki ima svoju ulogu.

Smesa za posebno hrskavu ribu

Ova mešavina može se koristiti za različite vrste ribe, uključujući šarana, soma, oslića i papalinu. Uz pravilnu pripremu ribe i odgovarajuću temperaturu ulja, može dati dobre rezultate bez obzira na to da li pripremate rečnu ili morsku ribu.

Sastojci

  • 3 kašike kukuruznog brašna
  • 3 kašike pšeničnog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica aleve paprike
  • ½ kašičice belog luka u prahu
  • ½ kašičice crnog bibera
  • ½ kašičice sode bikarbone

Sve sastojke dobro pomešajte, a zatim u smesu uvaljajte prethodno osušenu i začinjenu ribu.

Tajni sastojak je soda bikarbona

Soda bikarbona je sastojak koji mnogi preskaču, a može doprineti laganijoj i hrskavijoj korici.

Tokom prženja pomaže stvaranju sitnih mehurića u sloju koji obavija ribu, zbog čega korica može postati vazdušastija i hrskavija.

Važnu ulogu ima i kukuruzno brašno. Ono doprinosi zlatnoj boji i izraženijem krckanju, a korici daje čvršću strukturu nego kada se koristi samo pšenično brašno.

Još jedan detalj je presudan

Čak i najbolja smesa neće dati očekivani rezultat ako ulje nije dovoljno zagrejano. Riba bi trebalo da se prži u dobro zagrejanom ulju, ali bez pretrpavanja tiganja.

Ako odjednom stavite previše komada, temperatura ulja može naglo pasti, pa riba umesto da se brzo zapeče počinje da upija više masnoće. Zato je bolje pržiti u manjim turama i gotovu ribu kratko ocediti.

Tako ćete dobiti zlatnu, tanku i hrskavu koricu spolja, dok bi unutrašnjost ribe trebalo da ostane mekana i sočna.