Džigerica je namirnica koju mnogi vole, ali njena priprema ume da bude nezgodna. Ako se predugo peče, može da postane tvrda i suva, dok karakteristična gorčina nekima pokvari ceo obrok.

Zbog toga se u domaćoj kuhinji mogu čuti različiti trikovi za pripremu džigerice, a jedan od neobičnijih podrazumeva mali prstohvat šećera.

U čemu je trik sa šećerom?

Neposredno pre nego što komade džigerice stavite na zagrejan tiganj, možete ih vrlo lagano posuti prstohvatom šećera.

Ideja nije da džigerica postane slatka, već da mala količina šećera doprinese ukusu i pomogne da se ublaži njena prirodna gorčina.

Važno je da količina bude zaista mala. Ne treba džigericu obilno posipati šećerom, jer ćete u suprotnom dobiti neželjeno sladak ukus, a šećer može i brzo da potamni na visokoj temperaturi.

Kako da džigerica ostane mekana?

Mnogo važniji od samog šećera jeste način pečenja.

Džigericu nemojte držati dugo na jakoj temperaturi. Tiganj dobro zagrejte, dodajte malo ulja, a zatim stavite komade džigerice tako da imaju dovoljno prostora za pečenje.

Pecite ih kratko, okrećući ih po potrebi. Predugo pečenje može dovesti do toga da meso izgubi sočnost i postane žilavo.

Ako pripremate džigericu sa lukom, možete prvo propržiti luk, izvaditi ga iz tiganja, a zatim ispeći džigericu i vratiti luk pred kraj pripreme.

Ne preterujte sa šećerom

Kod ovog trika važi pravilo „manje je više“.

Dovoljan je zaista mali prstohvat za celu količinu koju pripremate. Cilj je da se ukus džigerice blago zaokruži, a ne da se slatkoća oseti kao poseban ukus.

Ako vam je džigerica i ranije bila gorka, možete probati ovu metodu, ali nemojte očekivati da će šećer rešiti svaki problem sa teksturom. Svežina namirnice, vrsta džigerice, debljina komada i vreme pečenja imaju veliki uticaj na konačan rezultat.

Još jedan važan savet

Džigericu je najbolje pripremati neposredno nakon čišćenja i sečenja, a posebno je važno da bude pravilno termički obrađena.

Ako je dugo pečete kako biste bili sigurni da je gotova, lako može postati suva i tvrda. Zato je mnogo bolje kontrolisati temperaturu i vreme pečenja nego pokušavati da teksturu popravite velikom količinom dodataka.

Prstohvat šećera zato možete posmatrati kao mali kulinarski trik za ublažavanje gorčine i zaokruživanje ukusa, dok će za mekanu džigericu ipak presudniji biti kratko pečenje i pažljiva kontrola temperature.