Pržena džigerica jedan je od klasika domaće kuhinje, ali njena priprema ume da bude pravi izazov. Ako se predugo prži ili se ne pripremi kako treba, može da postane tvrda, žilava i da dobije neprijatno gorak ukus.

Zato se u domaćoj kuhinji koriste različiti trikovi za pripremu džigerice – od potapanja u mleko do mariniranja. Jedan od manje uobičajenih saveta podrazumeva sastojak koji verovatno već imate u kuhinji: običan kristal šećer.

Prstohvat šećera pre prženja

Prema ovom kulinarskom triku, neposredno pre nego što komade džigerice stavite u dobro zagrejan tiganj, dovoljno je da ih vrlo blago pospete šećerom.

Ideja nije da meso postane slatko, već da mala količina šećera doprinese boljem zapečenom sloju i uravnoteži izražen ukus džigerice.

Ipak, sa šećerom treba biti veoma umeren. Jedan mali prstohvat je sasvim dovoljan, jer veća količina može da se brzo karamelizuje i zagori na visokoj temperaturi.

Najvažnije je da je ne prepržite

Bez obzira na trik koji koristite, način termičke obrade ima najveći uticaj na teksturu džigerice. Ako ostane predugo na visokoj temperaturi, postaće suva i tvrda.

Zato komade džigerice pržite kratko, u dobro zagrejanom tiganju, i nemojte ih stalno okretati. Cilj je da spolja dobiju lepu zapečenu koricu, a da unutrašnjost ne izgubi previše vlage.

Pre pripreme džigericu je dobro očistiti od opni i žilica, a zatim je iseći na približno jednake komade kako bi se ravnomerno ispržila.

Kada dodati so?

Oko soljenja džigerice postoje različiti saveti. Ako želite da isprobate tradicionalni pristup, posolite je pred sam kraj prženja, odnosno nakon što je već dobila koricu.

Takođe, nemojte pretrpavati tiganj. Ako ima previše komada odjednom, temperatura će pasti, meso će početi da se kuva u sopstvenim sokovima umesto da se lepo zapeče, a rezultat može biti lošiji.

Šećer zato može biti zanimljiv mali dodatak za one koji žele da eksperimentišu, ali za mekanu džigericu mnogo su važniji kvalitet mesa, dobra priprema i kratka termička obrada.

Ako volite klasičan ukus, možete je poslužiti uz prženi luk, pire krompir ili svežu salatu – jednostavan ručak koji se brzo priprema.