Napravite ruža tortu i impresionirajte baš svakoga: Koviljka ima najbolji recept

Piše: Ivana Pavlović

Ako volite poslastice koje izgledom ostavljaju bez teksta i mogu da pariraju svakom važnom događaju, onda je ruža torta savršena za vas. Recept nam je dala Koviljka Vuletić, psiholog, medicinska sestra, tutor engleskog jezika i autorka profila „ljubav iz kuhinje“. U životu i poslu je vodi želja za spajanjem različitih oblasti znanja pri čemu u svemu nalazi prostor za kreativnost. Kuvanje joj je hobi koji je ispunjava i voli da hranom usreći druge.

Kako ste došli na ideju da napravite ovu tortu? Gde ste je videli ili čuli za nju?

- Ova torta je veliki trend na Instagramu i viđala sam je veoma često. Na prvi pogled deluje kao veliki izazov jer izgleda kao velika, realistična ruža i upravo me je taj njen upečatljiv izgled i privukao. Međutim, kada sam krenula sa izradom, uverila sam se da je zapravo veoma jednostavna, što mi se posebno dopalo. Taj kontrast između impresivnog izgleda i lake pripreme je ono što je čini toliko zanimljivom.

Zašto se kakao dodaje u smesu ako su palačinke crvene?

- Kakao se dodaje zbog balansiranja ukusa, jer daje blagu čokoladnu notu i čini ukus bogatijim. Pored toga, u kombinaciji sa crvenom bojom doprinosi tome da nijansa bude dublja i tamnija, pa torta izgleda još efektnije i realističnije.

Kako postižete da boja ostane intenzivna tokom pečenja?

- Da bi boja ostala intenzivna tokom pečenja, važno je koristiti kvalitetnu prehrambenu boju i dodati je u dovoljnoj količini. Kakao takođe doprinosi tome da crvena nijansa bude dublja i izraženija. Još jedan veoma važan uslov za očuvanje lepe crvene boje jeste da se palačinke ne prepeku, jer tada postaju znatno svetlije i gube svoj intenzitet. Pečem ih na umerenoj temperaturi - prvu stranu oko minut, dok na površini više nema tragova tečne smese, a drugu svega tri sekunde, kako bi ostala što intenzivnije crvena i efektna. Upravo to želimo da izbegnemo na drugoj strani palačinke, koja kasnije čini spoljašnjost torte.

Da li je bolje koristiti boju u prahu ili u gelu?

- Ukoliko želite intenzivniju i izraženiju crvenu boju, preporučila bih gel boju, dok se sa bojom u prahu takođe može postići lepa nijansa, samo nešto nežnija i toplija u tonu. U oba slučaja, uz pravilno doziranje i dobro mešanje, može se dobiti vrlo lep i ujednačen rezultat, u zavisnosti od željenog efekta. Ja sam se opredelila za boju u prahu jer mi je ona bila pri ruci, i sa njom sam takođe dobila lep rezultat.

Da li vanila pojačava ukus ili samo miris?

- Vanila utiče i na ukus i na miris: u mom filu, gde sam slatku pavlaku umutila sa kašičicom arome vanile i 10 g vanilin šećera, ona je dala prepoznatljiv miris koji odmah obogaćuje desert, dok u ukusu zaokružuje slatkoću i čini ga punijim i kremastijim. Takođe, pravi lep kontrast u odnosu na kakao u smesi, pa cela torta dobija uravnotežen i zanimljiv spoj ukusa.

Kako postići da palačinke budu mekane i sledećeg dana?

- Važno je da se palačinke ne prepeku tokom pripreme, jer to može da ih isuši. Takođe, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi ili dobro prekrivene folijom, kako bi zadržale vlagu i sočnost. Torta se može čuvati u frižideru, što je i najpraktičnije zbog fila od slatke pavlake, i obično je najbolja u roku od 1-2 dana, kada su ukusi lepo sjedinjeni, a tekstura i dalje mekana i kremasta.

Kako ste uspeli da ružu prikažete tako realistično?

- Torta se zapravo pravi na veoma jednostavan način. Potrebno je ispeći palačinke tako da unutrašnja strana ostane izražajno crvena, dok se filuju sa strane koja je jače pečena i manje crvena. Veoma je važno da se fil stavlja samo u sredinu palačinke i da se pazi da se ne pretera sa količinom, kako se ne bi video sa spoljašnje strane, jer želimo da cela ruža ostane crvena i bez belih tragova fila, što doprinosi njenom realističnom izgledu. Zatim se svaka palačinka preklopi na pola tako da crvena strana ostane spolja i svaka predstavlja laticu. Nakon toga se četiri palačinke poređaju u liniju tako da im se krajevi dodiruju, pa se sve zajedno urolaju i postave uspravno na tanjir ili tacnu, čime se dobija baza ruže. Ostatak palačinki se zatim dodaje kao dodatne latice, dok fil od slatke pavlake povezuje sve delove i daje cvetu stabilan i realističan izgled.

Koliko vremena traje pravljenje ove torte?

- Ne traje dugo, ali zahteva malo strpljenja i pažnje. Najviše vremena je potrebno za pečenje palačinki i njihovo oblikovanje u ružu, dok je priprema fila veoma brza. U zavisnosti od iskustva, cela priprema obično traje oko 45 minuta, što je čini vrlo zahvalnom i brzom za jednu tortu koja ovako efektno izgleda.

Da li je unutrašnjost jednako impresivna kao spoljašnjost torte?

- Da. Iako se ruža spolja formira tako da izgleda vrlo realistično, kada se torta preseče vidi se gust raspored isprepletenih palačinki i slojevi koji su nastali tokom slaganja. Tu se takođe nazire i fil, koji daje kremastu strukturu i dodatno povezuje sve slojeve, pa cela torta izgleda bogato i skladno i u preseku, ne samo spolja.

Kako biste rečima opisali ukus ove torte nekome ko je nije probao?

- Ova torta izgleda kao malo umetničko delo, a njen ukus odiše toplinom i jednostavnošću. Lagana je, kremasta i veoma prijatna, dok kombinacija kakaoa u palačinkama i vanile u filu daje nežan kontrast i zaokružen, harmoničan ukus. Ono što je posebno zanimljivo jeste to što je ukus pomalo iznenađujući - jarka crvena boja sugeriše nešto intenzivnije, a zapravo se dobija vrlo blag, prijatan i lagan desert.

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Radoznala sam, volim da učim i da stalno otkrivam nešto novo u kulinarstvu, a mogu reći i da sam prilično ambiciozna kada je u pitanju želja da isprobam što više toga. Istovremeno sam i perfekcionista, pa su mi veoma važne estetika, preciznost i simetrija. Važno mi je da jelo koje pripremim bude prijatno svim čulima - i vidu, mirisu i ukusu. Zato bih rekla da me upravo ova torta u obliku ruže najbolje opisuje, jer spaja kreativnost, estetiku i jednostavnost, a i neverovatan ukus koji povezuje i zaokružuje sve u jednu skladnu celinu.

Ruža torta:

Sastojci:

3 jaja

500 ml mleka

250 g brašna T400

2 kašike kristal šećera

malo soli

jedna kašika ulja

jedna kašika kakaoa

crvena boja za kolače u prahu

3 g + 2 kašike vode

250 ml slatke pavlake

20 g vanilin šećera

1 kašičica arome vanile

par komada jagoda, tanko isečenih

Priprema:

Umutite jaja, mleko, šećer, so i ulje. U smesu prosejati brašno i kakao, pa dobro umutiti dok ne nestanu grudvice. U posebnoj posudi razmutiti crvenu boju u dve kašike vode, pa dodati u smesu i sve sjediniti dok ne postane potpuno homogena. Zatim zagrejati tiganj za palačinke i blago ga nauljiti. Sipati smesu i peći oko minut sa prve strane, dok se ne uhvati korica i ne nestanu tečni delovi. Okrenuti palačinku i peći samo tri sekunde sa druge strane - važno je da ostane lepo crvena i mekana. Ponavljati postupak dok se ne utroši smesa (dobija se oko 12 tankih palačinki). Zasebno umutite slatku pavlaku sa aromom vanile i vanilin šećerom dok se blago ne učvrsti i postane penasta. Filovati palačinke sa pečenije strane, ali ne do samih ivica. U sredinu staviti malo fila i tanke listiće jagoda, pa preklopiti palačinku napola. Četiri preklopljene palačinke poređati u ravnu liniju tako da se dodiruju ivicama, zatim ih uviti u rolnu i postaviti uspravno - da dobiju oblik ruže. Ostatak palačinki filovati na isti način i slagati „latice“ oko sredine. Fil koristiti da ih blago učvrsti. Tortu možete ostaviti u frižideru oko 30 minuta da se stegne, ali se može služiti i odmah. Poslužuje se tako što se „latice“ skidaju jedna po jedna ili se seče kao torta pomoću oštrog noža sa ravnim ivicama ili makaza.