Pasulj je jedno od onih jela koje gotovo svaka domaćica priprema na svoj način. Neko ga potapa preko noći, neko menja vodu tokom kuvanja, dok drugi imaju svoje male trikove za koje tvrde da pomažu da zrno brže omekša i da jelo bude lakše za stomak.

Jedan od popularnih saveta jeste da se tokom kuvanja pasulju doda kašičica kima. Ovaj začin se tradicionalno koristi uz mahunarke, prvenstveno zbog karakterističnog ukusa i arome, a mnogima prija i zato što se povezuje sa lakšim varenjem.

Ipak, kim nije čarobni sastojak koji će svaki pasulj skuvati za manje od sat vremena. Na vreme kuvanja mnogo više utiču vrsta i starost pasulja, prethodno potapanje, kvalitet vode i temperatura kuvanja.

Zašto pasulj nekima teško pada?

Pasulj sadrži složene ugljene hidrate, odnosno oligosaharide, koje ljudski digestivni sistem ne razgrađuje u potpunosti. Oni dospevaju do debelog creva, gde ih bakterije fermentišu, što kod nekih ljudi može dovesti do gasova i nadimanja.

Zbog toga način pripreme može imati određenu ulogu. Namakanje pasulja pre kuvanja, a zatim prosipanje vode u kojoj je stajao, jedan je od uobičajenih načina da se deo jedinjenja rastvorljivih u vodi ukloni pre kuvanja.

Kako se koristi kim?

Ako volite njegov ukus, kim možete dodati direktno u lonac sa pasuljem. Za oko pola kilograma pasulja dovoljna je približno jedna kašičica, bilo da koristite mleveni kim ili onaj u zrnu.

Najjednostavniji postupak izgleda ovako:

  • Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći.
  • Vodu od namakanja prospite i pasulj isperite.
  • Nalijte svežu vodu i stavite pasulj da se kuva.
  • Kim dodajte tokom kuvanja, prema ukusu.
  • Kuvajte na umerenoj temperaturi dok zrno potpuno ne omekša.
  • So i ostale sastojke koji mogu uticati na teksturu dodajte u skladu sa receptom, naročito ako koristite stariji pasulj.

Kim neće promeniti karakter jela, ali će mu dati topliju, aromatičniju notu koja se posebno lepo slaže sa pasuljem.

Šta još može pomoći da pasulj bude ukusniji?

Osim kima, mnogi u pasulj dodaju lovorov list, crni luk, beli luk i biber, dok se sirće ili druga kisela komponenta najčešće dodaju tek kada je zrno već skuvano.

Važno je i da pasulj ne kuvate na najjačoj temperaturi. Ravnomerno, lagano kuvanje pomoći će da se zrno postepeno skuva bez toga da spolja bude raskuvano, a iznutra tvrdo.

Ako želite da skratite vreme pripreme, potapanje je jedan od najjednostavnijih koraka koji možete napraviti unapred. Ipak, imajte na umu da se različite vrste pasulja ne kuvaju isto, pa ne postoji univerzalno pravilo da će svaka sorta biti gotova za 40 ili 50 minuta.

Kašičica kima zato može biti zanimljiv dodatak tradicionalnom receptu, ali za dobar pasulj ipak su najvažniji kvalitetno zrno, pravilno potapanje i dovoljno dugo kuvanje.