Sataraš je jedno od onih jela za koje vam gotovo i ne treba recept. Malo luka, dobre paprike, zreo paradajz i šerpa na šporetu – i ručak je spreman.

Ipak, postoji jedan problem koji se posebno javlja krajem leta i početkom jeseni: paradajz je toliko zreo i sočan da sataraš umesto gustog sosa pretvori u povrće koje pliva u tečnosti.

Tada mnogi naprave istu grešku – nastave da kuvaju jelo sve dok višak vode ne ispari. Za to vreme povrće se raskuva, paprika izgubi teksturu, a sataraš može da se pretvori u kašu.

Srećom, postoji jednostavnije rešenje.

Prvo pravilo: sklonite poklopac

Ako želite gust sataraš, čim dodate paradajz, kuvajte ga bez poklopca.

Kada je šerpa poklopljena, para nema gde da ode. Ona se kondenzuje na poklopcu i vraća nazad u jelo. Zato je bolje da sataraš lagano krčka otklopljen, uz povremeno mešanje.

Kako tečnost bude isparavala, paradajz će početi da obavija papriku i luk, a sos će postajati sve gušći.

Ali šta ako je paradajz pustio baš mnogo vode?

Stari trik sa jednom kašičicom brašna

U tom slučaju može pomoći jednostavan kuhinjski trik.

Ravnu kašičicu brašna razmutite u nekoliko kašika hladne vode, dobro promešajte da ne ostanu grudvice, pa smesu dodajte u sataraš pred sam kraj kuvanja.

Nemojte brašno sipati direktno u vrelo jelo. Tako se lako stvaraju grudvice koje je kasnije teško razbiti.

Nakon što dodate razmućeno brašno, kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri. Sos će se povezati i zgusnuti, bez potrebe da povrće još dugo držite na šporetu.

Sastojci

  • 500 g crnog luka
  • 1 kg paprika
  • 1 kg zrelog paradajza
  • oko 100 ml ulja
  • so po ukusu
  • 1 kašičica šećera, po potrebi
  • 1 ravna kašičica brašna

Kako se pravi gust sataraš?

Crni luk sitno iseckajte i stavite u šerpu sa zagrejanim uljem. Pustite ga da lagano omekša i postane staklast pre nego što dodate papriku.

Paprike očistite, isecite na trake i ubacite u šerpu. Dinstajte ih dok malo ne omekšaju i ne splasnu.

Tek tada dodajte oljušten i iseckan zreo paradajz. Posolite i od tog trenutka kuvajte bez poklopca.

Povremeno promešajte, ali nemojte stalno mešati i gnječiti povrće. Cilj je da paprika i luk ostanu vidljivi, a ne da se sve pretvori u kašu.

Ako je paradajz izrazito kiseo, pred kraj možete dodati kašičicu šećera.

Kada je povrće skuvano, a u šerpi i dalje ima više tečnosti nego što želite, razmutite kašičicu brašna u nekoliko kašika hladne vode i polako umešajte u sataraš.

Kuvajte još nekoliko minuta na laganoj vatri, pa sklonite sa šporeta.

Ne servirajte ga odmah

Postoji još jedan mali trik koji može napraviti razliku.

Kada sklonite sataraš sa šporeta, ostavite ga pet do deset minuta da odstoji. Sos će se dodatno povezati, a ukusi će se sjediniti.

I, što je najvažnije, nemojte dolivati vodu. Ako koristite potpuno zreo, mesnat paradajz, on će je pustiti sasvim dovoljno.

Na kraju bi trebalo da dobijete ono zbog čega volimo pravi domaći sataraš: mekanu papriku i luk obavijene gustim, mirisnim paradajzom, a ne baricu tečnosti na dnu tanjira.