Pečurke su omiljen sastojak brojnih jela – od kremastih sosova i priloga do raznih čorbi i glavnih obroka. Ipak, osim načina pripreme, važno je obratiti pažnju i na to kako ih čuvamo nakon kuvanja ili prženja.

Nutricionistkinja Borjana Depalo govorila je u emisiji „Praktična žena“ o tome zašto je važno voditi računa o vremenu koje pripremljene pečurke provode van frižidera. Iako se često pominje histamin u vezi sa pojedinim namirnicama, važno je znati da se on ne stvara automatski u svim pečurkama nekoliko sati nakon pripreme.

Šta se dešava sa pečurkama nakon kuvanja ili prženja?

Histamin je supstanca koja se prirodno nalazi u ljudskom organizmu, gde učestvuje u različitim procesima, uključujući imunološke reakcije. Može biti prisutan i u hrani, a njegova količina zavisi od vrste namirnice, prisustva određenih mikroorganizama i uslova obrade i skladištenja.

U pojedinim namirnicama histamin nastaje kada mikroorganizmi pretvaraju aminokiselinu histidin u ovu supstancu. Ipak, nema dovoljno osnova da se tvrdi da se u svim kuvanim ili prženim pečurkama histamin stvara već nakon dva ili tri sata. Na njegov nastanak utiču različiti faktori, pa takav vremenski rok ne treba smatrati univerzalnim pravilom.

Mnogo je važnije da se pripremljene pečurke pravilno čuvaju, jer ostavljanje hrane na sobnoj temperaturi tokom dužeg perioda može pogodovati razmnožavanju mikroorganizama i povećati rizik od trovanja hranom.

Koliko dugo pripremljene pečurke mogu da stoje?

Pečurke ne morate pojesti odmah nakon pripreme, ali nije preporučljivo da satima ostanu na sobnoj temperaturi.

Nemački Savezni institut za procenu rizika savetuje da se ostaci jela od pečuraka brzo ohlade i čuvaju u frižideru. Na taj način smanjuje se mogućnost razmnožavanja mikroorganizama koji mogu ugroziti bezbednost hrane.

Kao opšte pravilo za kuvane ostatke hrane, preporučuje se da se ne ostavljaju na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno kraće kada su temperature veoma visoke. Hranu je najbolje staviti u frižider u plitkoj posudi, kako bi se brže ohladila.

Kako pravilno da čuvate pečurke?

Ako ste pripremili veću količinu pečuraka i želite da deo ostavite za kasnije, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:

  • Nemojte ih dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Nakon obroka ostatke što pre sklonite u frižider.

  • Koristite čistu, odgovarajuću posudu. Plitke posude pomažu da se hrana brže ohladi.

  • Čuvajte ih u frižideru na temperaturi do četiri stepena, ako je moguće.

  • Prilikom ponovnog posluživanja dobro ih zagrejte. Hranu zagrejte ravnomerno, sve do sredine.

  • Ne oslanjajte se samo na miris i izgled. Hrana može sadržati štetne mikroorganizme i kada nema očiglednih znakova kvarenja.

Pravilno čuvanje posebno je važno tokom toplijih dana, kada se hrana ostavljena van frižidera brže zagreva.

Pečurke, dakle, ne moraju da budu pojedene odmah nakon pripreme. Najvažnije je da se ostaci brzo ohlade, pravilno čuvaju u frižideru i dobro zagreju pre ponovnog konzumiranja.