Potrebno je:

  • 500 g očišćene šargarepe
  • 1l vode
  • kocka pilećeg bujona
  • dve kašike ulja
  • kašičica brašna
  • kašičica oštrog brašna
  • kašičica bibera
  • 1 žumance
  • dve kašike kisele pavlake

Priprema:

U šerpu stavite 500 g šargarepe i prelijte sa 1 litrom hladne vode. Kuvajte bez dodavanja soli i bibera. Vodite računa da ne uvri previše tečnosti – na kraju kuvanja treba da vam ostane oko dve trećine početne vode (da uvri oko jedna trećina).Izvadite skuvane šargarepe i ispasirajte ih (ili izblendirajte). U toplu vodu koja je ostala od kuvanja ubacite kocku za supu (ili domaći koncentrovani bujon) da se rastvori, pa stavite sa strane da provri.U drugoj, dubljoj šerpi zagrejte 2 kašike ulja i dodajte po kašičicu oštrog i mekog brašna. Kratko propržite na blagoj vatri dok brašno ne dobije svetložutu, zlatnu boju (pazite da ne potamni). U to dodajte ispasiranu šargarepu i pržite je na tihoj vatri 5 do 7 minuta uz stalno mešanje.Onaj vreli bujon (vodu sa kockom) polako i u tankom mlazu sipajte u šerpu sa šargarepom, konstantno mešajući žicom ili varjačom da se sve sjedini bez grudvica. Dodajte 1 kašičicu bibera.Odvojte oko dve kutlače potaža u posebnu posudicu i ostavite da se prohladi (ne sme da bude vrelo).U posebnoj činijici umutite 1 žumance sa 2 kašike kisele pavlake. U tu smesu polako, kašiku po kašiku, dodajte onaj prohlađeni potaž koji ste odvojili, stalno mešajući da izjednačite temperaturu.Sada tu smesu sa žumancetom polako, bukvalno u tankom mlazu (da curka), sipajte nazad u preostali vreli potaž na ringli, neprestano mešajući. Kada se sve sjedini, ostavite na tihoj vatri da struji još tačno 7 minuta uz konstantno mešanje. Probajte i dodajte so ako je potrebno.