Ako volite kečap, ali biste radije znali šta se nalazi u njemu, ovaj recept poznatog britanskog kuvara Džejmija Olivera može biti odlična alternativa kupovnoj varijanti.

Domaći kečap priprema se od zrelog paradajza, povrća, začina i malo sirćeta, a rezultat je gust, aromatičan i pikantan sos koji se odlično slaže uz meso, pomfrit, sendviče i druga omiljena jela.

Za razliku od mnogih industrijskih proizvoda, kod kuće možete sami kontrolisati količinu šećera, soli i ljutine, kao i intenzitet začina.

Sastojci za domaći kečap

Za pripremu biće vam potrebno:

  • 1–2 srednje glavice crnog luka
  • 1/2 komorača ili 1 kašičica kapara
  • 150 g celera
  • maslinovo ulje
  • 100 ml vinskog sirćeta
  • komadić svežeg đumbira veličine oko jedne kašičice ili 1 kašičica suvog đumbira
  • 3 čena belog luka
  • sušene ljute papričice po ukusu
  • 1 veza bosiljka
  • 10 listova žalfije
  • 1 kašika semenki korijandera
  • 2 karanfilića
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • so po ukusu
  • 1,5 kg zrelog paradajza
  • 70 g žutog šećera
  • 350 ml vode

Kako se pravi domaći kečap?

Najpre operite crni luk, komorač i celer, pa ih isecite na krupnije komade. Stavite povrće u šerpu sa debljim dnom i dodajte malo maslinovog ulja.

Ubace se zatim đumbir, sitno seckani beli luk, ljuta papričica, bosiljak, usitnjene semenke korijandera i karanfilići. Začinite solju i biberom, pa sve zajedno dinstajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta, uz povremeno mešanje.

Dodajte paradajz i pustite da se krčka

U šerpu potom dodajte paradajz i 350 ml vode. Pustite da smesa provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 minuta, odnosno dok se količina tečnosti ne smanji približno za polovinu.

Pred kraj ovog dela pripreme dodajte seckane listove žalfije i dobro promešajte.

Izblendajte i pasirajte

Kada se smesa malo prohladi, prebacite je u blender i usitnite dok ne dobijete ujednačenu teksturu.

Ako želite posebno gladak kečap bez kožice i semenki paradajza, dobijenu smesu možete dodatno procediti kroz sitnu cediljku.

Pasirani sos vratite u šerpu.

Tajna završnog ukusa

Dodajte žuti šećer i vinsko sirće, pa kuvajte na laganoj vatri još oko 30 minuta. Tokom kuvanja povremeno promešajte i pratite gustinu kako bi sos dobio teksturu koju želite.

Na kraju probajte i, prema ukusu, dodajte još malo soli ili bibera.

Kako čuvati domaći kečap?

Vruć sos sipajte u prethodno oprane i odgovarajuće sterilisane tegle ili flaše, pa ih odmah zatvorite.

Važno je, međutim, da se kod kućnog konzervisanja poštuju proverena pravila bezbednosti hrane. Za duže čuvanje nije dovoljno samo sipati vruć sos u teglu — način sterilizacije, kiselost, zatvaranje i uslovi skladištenja utiču na bezbednost proizvoda.

Za najmanji rizik, domaći kečap čuvajte u frižideru i pratite promene mirisa, izgleda i ukusa. Ako primetite buđ, neobičan miris ili druge znake kvarenja, proizvod nemojte koristiti.

Ovako pripremljen sos može biti odličan način da tokom godine iskoristite ukus zrelog paradajza i napravite domaći dodatak jelima sa aromama po sopstvenom ukusu.