Ključni trikovi tokom pripreme
 
Maslac sa najmanje 82% mlečne masti
Koristite kvalitetan puter jer ima manje vode. Puter sa manjim procentom masti curi tokom pečenja i čini testo žilavim.
 
Hladni sastojci i odmaranje testa
Svi sastojci, uključujući mleko i vodu, moraju biti hladni iz frižidera. Nakon svakog preklapanja (laminiranja) vratite testo u frižider na 30 do 45 minuta kako se puter ne bi otopio i upio u brašno.
 
Dodatak mleka u prahu ili malo kisele pavlake
Kašika mleka u prahu ili kisele pavlake u osnovnom testu daje dodatnu mekoću i produžava svežinu peciva sutradan.
 
Ne pritiskajte oklagijom previše
Kada razvlačite testo sa puterom, radite to nežnim i ravnomernim pokretima. Prejak pritisak spaja slojeve i sprečava listanje.
Tajne narastanja i pečenja
 
Duga fermentacija na sobnoj temperaturi
Oblikovane kroasane ostavite da narastaju 2 do 3 sata na blago toplom mestu, ali nikada iznad 26°C. Ako je pretoplo, puter će iscuriti pre pečenja.
 
Premazivanje pre pečenja
Premažite ih mešavinom žumanceta i kašike mleka neposredno pre ulaska u rernu. Pazite da premaz ne kaplje po ivicama gde se vide slojevi jer će ih zalepiti.
 
Para u rerni na početku pečenja
Prvih 5 minuta pecite na višoj temperaturi uz posudu sa vodom na dnu rerne, a zatim smanjite na 180°C. Para omogućava testu da maksimalno naraste pre nego što se formira korica.
 
Potrebno je:
Za 16 kroasana
  • 500 g mekog brašna (tip 400)
  • 200 ml toplog mleka
  • 100 ml jogurta (sobne temperature)
  • 50 ml ulja
  • 1 kesica suvog kvasca (7 g)
  • 1 kašičica šećera i 1 kašičica soli
  • 150 g hladnog putera ili margarina (za premazivanje)
  • 1 žumance i malo mleka (za premaz odozgo)
Priprema:

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Pomešajte toplo mleko, kvasac i šećer, pa odmah dodajte jogurt, ulje, so i brašno. Umesite glatko, mekano testo i podelite ga na 8 jednakih loptica. Svaku lopticu razvucite u krug veličine tanjira. Ređajte ih jednu na drugu, a između svakog sloja narendajte hladan puter (poslednji krug odozgo ne mažete). Složenu gomilu razvucite oklagijom u jedan veliki tanak krug i isecite na 16 trouglova. Urolajte svaki trougao od šireg dela ka vrhu. Poređajte u pleh, premažite žumancetom i ostavite da odmore samo 20 minuta. Pecite kroasane 15 do 18 minuta dok ne porumene.