Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite jednostavne poslastice koje super idu uz kafu, kakve su domaćice u Jugoslaviji stalno pravile, onda je dedin brk kolač savršen izbor za vas. Vizuelno interesantan i prepun džema i oraha, nema kome se neće dopasti. Recept nam je dala Željka Stojanović, autorka profila „biber i čokolada“, iz Banjaluke. Psiholog je po zanimanju, a kuvanje joj je hobi koji obožava, i volela bi da jednog dana ima svoju poslastičarnicu, jer najviše voli da pravi torte i kolače. Porodica i prijatelji su joj najveća podrška.

 

Kada ste prvi put čuli za ovaj recept neobičnog imena?

- Ovaj kolač sam prvi put videla na Instagramu, a do tada nisam imala priliku da ga probam. Privukao me prvenstveno njegov zanimljiv i neobičan izgled, a zatim i sami sastojci. Delovao mi je kao kolač koji nosi neku priču i tradiciju, pa sam poželela da ga isprobam.

 

Kada bi vas neko pitao ko nije probao kolač da mu rečima opišete ukus, kako biste ga opisali?

- Opisala bih ga kao ukus starih vremena. To je jedan od onih kolača s jednostavnim sastojcima kakve su pravile naše bake, ali koji su i danas jednako ukusni. Miriše na domaće - pekmez, orasi i čokolada su kombinacija s kojom se teško može pogrešiti.

 

Kako da nam fil uvek uspe?

- Iako sam generalno više ljubitelj kremastih filova, kod ovog kolača spoj džema i oraha u kombinaciji s prhkim testom ide savršeno. Za mene su ipak najdraži filovi oni koji se prave na bazi jaja, jer daju posebnu punoću ukusa.

 

Da li koristite sastojke sobne temperature ili direktno iz frižidera?

- Većinu sastojaka koristim direktno iz frižidera, osim maslaca ili margarina koje izvadim malo ranije da omekšaju. Iako se za prhko testo preporučuje da masnoće budu hladne, ponekad mi je lakše da ih sjedinim kada su blago omekšale.

 

Šta da radimo ako kora pukne prilikom pečenja?

- Prhko testo je vrlo zahvalno za rad i čak ako negde pukne, lako se može zakrpiti rukama. Da bi se to izbeglo, najbolje je testo razvaljati na papiru za pečenje i uz njegovu pomoć ga urolati.

 

Da li fil treba da bude topao ili hladan kada mažete kore?

- Fil treba da bude hladan. Kore se premažu pekmezom i nadevom od oraha i belanaca, a zatim se zajedno peku. Čokoladna glazura se nanosi topla, na već pečen i ohlađen kolač.

 

U kojim prilikama biste poslužili ovaj kolač?

- Ovo je kolač koji savršeno ide uz kafu. Poslužila bih ga za neko opušteno popodne ili nedeljno druženje. Jednostavan, ali vrlo ukusan, idealan za mali kafeni ritual.

 

Da li je moguće ovaj kolač napraviti u posnoj varijanti?

- Iskreno, nisam sigurna. Jaja su važan deo ovog kolača, naročito jer se nadev pravi od belanaca i oraha. Eventualno bi se mogla napraviti neka alternativna verzija fila sa mlekom i orasima, ali nisam probala, pa ne mogu garantovati kakav bi bio rezultat.

 

Koje jelo ne volite da pravite?

- Generalno ne volim da pravim jela koja ne volim ni da jedem. Jedno od njih je pasulj. Takođe, nisam ljubitelj sarme i još uvek je izbegavam. Ne volim ni jela koja zahtevaju puno seckanja, posebno krompira, pa kljukušu i musaku retko pravim.

 

Da li ste nekada napravili jelo koje vam nije uspelo, pa ste morali da ga bacite?

- Naravno, dešava se kao i svima, bez obzira na iskustvo. Ipak, vrlo retko mi se desilo da nešto baš moram da bacim, a to su uglavnom bili kolači. Većina jela je ipak jestiva, čak i kada po mojim kriterijumima ne ispadnu savršeno.

 

Koje jelo nikad niste spremali, a voleli biste da probate?

- Mnogo jela - lista je bukvalno beskonačna. Volela bih da probam bif burginjon (Boeuf Bourguignon) - francusku govedinu u crnom vinu, da zavirim u svet etiopijske kuhinje, ali i da isprobam još mnoga egzotična jela, prvenstveno azijske kuhinje. Na listi su mi i mnoge poznate torte, ali i tradicionalna jela poput sogan dolme.

 

Koje je prvo jelo koje ste napravili kao početnik?

- To su bili čupavci ili kolač sa keksom, bananama i pudingom, još u osnovnoj školi. I danas više volim da pravim kolače, pogotovo torte. Sa slanim jelima sam počela kasnije, u studentskim danima - prve su bile makarone sa tunjevinom i pasta sa šampinjonima i piletinom, klasika za početnike.

 

Da vam dolaze na večeru važni gosti, koje predjelo, glavno jelo i desert biste im napravili da ih impresionirate?

- Kao predjelo bih poslužila slane kuglice sa sirom i susamom, uz hleb ili krekere. Za glavno jelo bih išla na neku sigurnu varijantu koja se većini dopada, poput telećeg filea u sosu s povrćem, mesnog rolata ili rolovane piletine. Domaća torta za desert, a ako sam u stisci s vremenom, odlučila bih se za čokoladni lava kolač, jer je brz za pripremu i poslužen uz sladoled od vanile retko koga ostavi ravnodušnim.

 

Recept

Sastojci:

Kora:

4 žumanca

100 ml mlakog mleka

3 kašike kisele pavlake

200 g otopljenog maslaca ili margarina

430-450 g brašna

prstohvat soli

5 kašika šećera

pola kesice praška za pecivo

pekmez za premazivanje (najbolje neki tamniji da se fino vidi kad se ispeče kora, ja sam stavila od šljiva)

Nadev:

4 belanca

200 g oraha

150 g šećera

Glazura:

100 g čokolade

3 kašike ulja

šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Od žumanaca, mlakog mleka, kisele pavlake, otopljenog maslaca, brašna, soli, šećera, praška za pecivo i pekmeza umesite glatko testo. Dodajte 400 g brašna, pa onda još po potrebi. Treba da bude mekano, ali kompaktno. Testo podeliti na 4 dela i od svakog napraviti lopticu. Pobrašnjaviti površinu, pa svaki tanko razvaljati u oblik pravougaonika. Ovo je najbolje uraditi na pek-papiru jer će se tako najlakše smotati. Bočne duže strane poravnajte i površinu ravnomerno premažite sa 2 kašike pekmeza. Pomoću pek-papira bočne strane urolajte prema sredini, ali ne do kraja. Testo prebacite u tepsiju (veliki pleh), pa ponovite postupak i sa ostale 3 lopte. Belanca umutite uz postepeno dodavanje šećera u čvrst sneg. Dodajte i orahe, pa ručno špatulom sjedinite. Fil nanesite na sredinu testa i poravnajte. Kolač stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 15 do 20 minuta. Onda ostavite da se ohladi. Po želji pospite šećerom u prahu, pa sredinu prelijte glazurom (otopite čokoladu sa uljem). Ohladite pre rezanja kako bi se glazura potpuno stegla.