Još smo pod utiskom praznika i slavlja, pa se trudimo da održimo svečanu atmosferu tokom celog januara. Retko ko može odoleti raskošnoj poslastici na kraju obroka, naročito ako je reč o preukusnoj zimskoj torti. Ekonomista Natalija Milodanović, koja više od četiri godine uspešno vodi blog, Fejsbuk i Instagram profile pod imenom „Mystic Cakes“ a dosad je izdala čak dve knjige recepta, rado je za čitaoce „Alo! trpeze“ odala recept svoje specijalne zimske torte.
Zašto je bitno da se odvoje belanca od žumanaca?
- U suštini nije neophodno da se odvoje. Bitno je samo da smesa dobro zapeni i utrostruči se kako bi biskvit bio vazdušast i mekan.
Moramo li postepeno dodavati šećer u belanca?
- Samo kad se šećer otopi, dobićemo gust sneg. Savet plus: u belanca pre dodavanja šećera uvek dodajte i malo soli jer će se bolje umutiti.
Kako da znamo da se šećer otopio?
- Mućenje zavisi od miksera, ali i od količine jaja. Da li se šećer otopio proverićemo ako prstima zahvatimo malo snega, pa ako ne krcka pod prstima, dobro je umućen.
Šta ako ne umutimo belanca kako treba?
- Biskvit će najverovatnije biti nizak i žilav i jedino što može da se uradi jeste da se ispeče novi.
Kako da znamo da je gotov biskvit?
- Vreme pečenja je okvirno, ali je najbolje da se prilagodite rerni. Bitno je da je prvih 15 minuta ne otvarate jer biskvit može da splasne.
Kako najbolje preseći kore?
- Biskvit mora biti potpuno ohlađen da biste ga presekli, najlakše uz pomoć alatke za sečenje biskvita. Možete ga preseći i velikim reckastim nožem.
Da li umesto oraha mogu biti neki drugi orašasti plodovi?
- Najbolji su orasi jer su masniji pa je biskvit sočniji, ali mogu biti i lešnici i bademi.
Zašto se u krem dodaje želatin?
- U kreme na bazi pudinga/gustina po pravilu nije potrebno dodavati želatin, kada se u njih dodaje puter ili margarin. Ovde se dodaje maskarpone koji je finije i kremastije konzistencije od margarina, zbog čega je i krem ukusniji, ali zbog toga on neće dati čvrstinu kao margarin pa je potreban želatin da bi torta bila stabilna. Kao zamena za marskarpone, može se uzeti i krem-sir.
Zašto se slatka pavlaka ručno dodaje u krem, a ne mikserom?
- Kada se ručno umeša, krem će biti prozračniji, dok mikserom postoji rizik da u kremu splasne i ne bude čvrst.
Koju slatku pavlaku koristiti?
- Postoji slatke pavlake mlečnog i biljnog porekla. Mlečna je ukusnija, ali zna biti „nezgodna“ za upotrebu. Ako je ne umutimo dovoljno, biće mekana, a ako malo preteramo, napravićemo puter. S druge strane, biljna se lepo muti, mada pazite da se ne premuti. Ako ste početnik, savetujem da se odlučite za nju a ne za mlečnu.
Kako napraviti sušene kriške pomorandže za dekoraciju torte?
- Opranu pomorandžu isecite na kriške 5 mm debljine. Papirnim ubrusom upijte višak soka pa ih poslažite na pleh koji ste obložili pek papirom. Pecite ih na 100 stepeni oko 30 minuta. Smanjite temperaturu na 60-70 stepeni i sušiti ih 3 do 4 sata. Okrenite kriške, da ne potamne. Ovo uradite barem jedan dan pre pravljenja torte.
Zimska torta od oraha i pomorandže
Sastojci:
Za biskvit:
6 jaja
prstohvat soli
120 g šećera
1 burbon vanilin šećer
150 g mlevenih oraha
100 g mekog brašna
1 kašičica cimeta
Za preliv:
100 ml sveže ceđenog soka od narandže
1 kašika ruma
Za krem:
300 ml mleka
60 g šećera
rendana korica pomorandže
100 ml sveže ceđenog soka od narandže
1 puding od vanile
20 g gustina
1/2 kesice želatina
150 g maskarponea
100 ml slatke pavlake
Za premaz i dekoraciju:
150 ml slatke pavlake
2 kašike krema od pomorandže
malo rendane korice narandže
sušene kriške narandže (ili sveže)
Priprema:
Odvojite belanca od žumanaca, pa belancima dodajte so i umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Dodajte jedno po jedno žumance lagano muteći. Pomešajte mlevene orahe, brašno i cimet pa dodajte i njih. Dno okruglog kalupa obložite pek papirom i sipajte smesu. Pecite 35 minuta na 180. Kad porumeni, pokrijte alu folijom. Kad se prohladi, presecite 3 kore. Pomorandže operite a jednu narendajte. Iscedite 200 ml đusa. Prokuvajte mleko, šećer i rendanu koru pomorandže. U pola soka pomorandže razmutite puding i gustin. Želatin pomešajte sa 2 kašike hladne vode i ostavite da nabubri. U vrelo mleko ukuvajte razmućen puding, smanjite vatru i kuvajte dok se ne zgusne. Želatin otopite, ulijte u puding i žicom sjedinite. Krem pokrijte folijom i ostavite da se prohladi. U prohlađen puding ubacite maskarpone i mikserom umutite. Posebno umutite slatku pavlaku pa sipajte u krem. Stavite prvi biskvit na tanjir. Poprskajte ga mešavinom pomorandžinog soka i ruma. Od krema odvojite dve kašike za dekoraciju, pa sipajte polovinu krema. Ponovite korak i s drugim i trećim biskvitom. Umutite slatku pavlaku sa dve kašike krema koji ste odvojili. Premažite tortu i ukrasite po želji. Najbolje je da prenoći u frižideru.
Komentari (0)