Hrskava kupus salata deluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku. Ako je kupus isečen predebelo, previše usitnjen ili prerano začinjen, lako može da pusti višak vode i izgubi onu prijatnu hrskavost koju svi volimo.

Dobra vest je da vam za tanke i ujednačene trake ne treba skup kuhinjski alat. Jedan običan alat koji većina domaćinstava ima u fioci može značajno da olakša posao.

Zašto je način sečenja važan?

Kada se kupus seče tupim nožem ili na veoma debele komade, trake nisu ujednačene i preliv se ne raspoređuje ravnomerno. Jedan deo salate tako može biti previše kiseo, dok drugi ostane gotovo bez ukusa.

Sa druge strane, veoma sitno rendanje može da napravi kašastiju teksturu i da kupus brže izgubi vodu. Za klasičnu hrskavu salatu zato je najbolje dobiti tanke, ali cele trake.

Trik sa ljuštilicom za krompir

Umesto noža ili sitnog rendeta, možete pokušati sa širokom ljuštilicom za povrće sa ravnim sečivom.

Glavicu kupusa prepolovite, uklonite tvrdi koren i jednu ravnu stranu položite na dasku. Zatim ljuštilicom povlačite duž preseka kratkim pokretima. Na ovaj način možete dobiti veoma tanke i približno jednake trake.

Nemojte pritiskati alat previše. Lagani pokreti daju bolje rezultate, a kada osetite da ljuštilica zapinje, promenite položaj kupusa umesto da povećavate pritisak.

Ako nemate odgovarajuću ljuštilicu, poslužiće i veoma oštar nož ili mandolina, ali sa njom treba biti posebno oprezan zbog mogućnosti povrede.

Kada treba dodati so, sirće i ulje?

Ako želite da kupus ostane što hrskaviji, salatu nemojte začiniti mnogo unapred.

So prirodno izvlači vodu iz povrća, pa kupus vremenom postaje mekši i sočniji. Zato je najbolje da so, sirće i ulje dodate neposredno pre serviranja ili nekoliko minuta ranije, u zavisnosti od toga kakvu teksturu volite.

Za blaži i zaokruženiji ukus možete u sirće dodati prstohvat šećera, a zatim preliv ravnomerno rasporediti po kupusu.

Kada dodate preliv, salatu nežno promešajte nekoliko puta. Nema potrebe za snažnim gnječenjem, jer ćete tako samo ubrzati oslobađanje soka iz kupusa.

Koji kupus je najbolji za salatu?

Za hrskavu salatu birajte glavice koje su čvrste i teške za svoju veličinu, sa svežim listovima bez većih oštećenja.

Mlađi kupus obično ima nežnije listove, dok su zbijene i čvršće glavice hrskavije i mogu zahtevati nešto više vremena da upiju preliv.

Bez obzira na sortu, najvažnije je da kupus bude svež i dobro očišćen pre pripreme.

Kako da salata ostane hrskava?

Ako kupus pripremate unapred, najbolje je da ga isečete i čuvate bez preliva u zatvorenoj posudi u frižideru. So, sirće i ulje dodajte neposredno pre posluživanja.

Začinjenu salatu nije dobro ostavljati dugo na sobnoj temperaturi. Osim što vremenom gubi hrskavost, kvarljivi sastojci i uslovi čuvanja mogu uticati na bezbednost hrane.

Dakle, tajna dobre kupus salate nije u skupom nožu niti u komplikovanom receptu. Tanke i ujednačene trake, pažljivo doziranje preliva i začinjavanje neposredno pre serviranja dovoljni su da kupus ostane hrskav, sočan i ukusan.