Pirinač je jedna od najčešće korišćenih namirnica u kuhinji, jer se odlično slaže sa mesom, ribom, povrćem i brojnim sosovima. Ipak, iako njegova priprema deluje jednostavno, često se dogodi da umesto rastresitih zrna dobijemo lepljivu masu.

Tajna nije uvek samo u količini vode ili dužini kuvanja. Važnu ulogu ima i jedan korak koji mnogi preskaču pre nego što lonac stave na šporet – ispiranje pirinča.

Američki kuvar Denis Litli objasnio je za Fox News Digital da pirinač obično ispira kada želi da dobije rastresitu i vazdušastu teksturu. Ovaj postupak posebno je koristan kod belog pirinča dugog zrna, kao i kod sorti basmati i jasmin.

Zašto je važno isprati pirinač pre kuvanja?

Na površini zrna nalazi se skrob koji tokom kuvanja može doprineti njihovom međusobnom lepljenju. Ispiranjem hladnom vodom uklanja se deo tog skroba, pa pirinač nakon kuvanja može biti rastresitiji.

Postupak je jednostavan: stavite pirinač u činiju ili cediljku i ispirajte ga hladnom vodom nekoliko puta, sve dok voda ne postane uglavnom bistra. Zatim ga dobro ocedite kako višak vode ne bi promenio odnos tečnosti u receptu.

Ipak, ovo pravilo ne važi za svako jelo. Kod pripreme rižota, na primer, skrob ima važnu ulogu u stvaranju karakteristične kremaste teksture, pa se pirinač za ovo jelo uglavnom ne ispira.

Greške koje treba izbegavati tokom kuvanja

Osim ispiranja, postoji još nekoliko postupaka koji mogu uticati na to da li će pirinač biti rastresit ili previše mekan.

1. Potapanje pre kuvanja

Kod basmati pirinča može pomoći potapanje u hladnu vodu tokom 20 do 30 minuta. Ovaj korak nije obavezan za sve vrste, ali može doprineti ravnomernijem upijanju vode i izduženim, razdvojenim zrnima.

2. Pogrešan odnos pirinča i vode

Ne postoji univerzalna količina vode koja odgovara svim vrstama pirinča. Beli pirinač dugog zrna, basmati, pirinač kratkog zrna i integralni pirinač razlikuju se po tome koliko tečnosti upijaju i koliko dugo se kuvaju.

Zato je najbolje da pratite uputstvo na pakovanju i prilagodite količinu vode konkretnoj sorti.

3. Neprestano podizanje poklopca

Kada voda proključa, smanjite temperaturu, poklopite lonac i ostavite pirinač da se kuva prema uputstvu. Često podizanje poklopca oslobađa paru koja je važna za ravnomerno kuvanje, pa rezultat može biti neujednačen.

4. Prečesto mešanje

Kod većine vrsta pirinča koje treba da ostanu rastresite, mešanje tokom kuvanja nije potrebno. Može doprineti oslobađanju dodatnog skroba i oštetiti zrna. Izuzetak su jela poput rižota, kod kojih je mešanje deo postupka pripreme.

5. Preskakanje odmora nakon kuvanja

Kada pirinač upije tečnost i bude kuvan, sklonite lonac sa šporeta i ostavite ga poklopljenog još pet do deset minuta. Za to vreme vlaga će se ravnomernije rasporediti, a zatim pirinač možete nežno rastresti viljuškom.

Šta ako je pirinač i dalje tvrd?

Ako je nakon predviđenog vremena kuvanja pirinač još nedovoljno kuvan, ne morate počinjati ispočetka.

Dodajte malo vruće vode, ponovo poklopite lonac i nastavite kuvanje na tihoj vatri još nekoliko minuta. Vodu dodajte postepeno, jer prevelika količina može dovesti do toga da zrna postanu previše mekana i raskuvana.

Za rastresit pirinač najvažnija je kombinacija nekoliko jednostavnih koraka: ispiranje kada to odgovara vrsti i jelu, pravilna količina vode, kuvanje na tihoj vatri i kratko odmaranje nakon kuvanja. Uz malo pažnje, pirinač može biti savršen prilog bez slepljenih i raskuvanih zrna.