Tajna nije u gomili sastojaka, već u nekoliko važnih koraka i sporom kuvanju. Evo kako da napravite gulaš koji će mirisom podsetiti na najbolju kafanu, a ukusom osvojiti celu porodicu.

Sastojci:

1 kg junećeg mesa od plećke ili vrata
700 g crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike masti ili ulja
2 pune kašike slatke mlevene paprike
1 kašičica ljute mlevene paprike
1 kašika paradajz-pirea
2 lovorova lista
1 kašičica kima
so i biber po ukusu
150 ml crnog vina
oko 500–700 ml vode ili supe
1 kašika brašna, po potrebi
malo seckanog peršuna za serviranje

Priprema
Meso isecite na veće kocke i dobro ga posušite papirnim ubrusom. Ugrejte mast u širokoj šerpi i meso propržite u nekoliko tura, na jakoj temperaturi, da sa svih strana dobije lepu koricu. Nemojte pretrpati šerpu jer će meso početi da se kuva umesto da se zapeče. Izvadite ga sa strane. U istu šerpu dodajte sitno seckan luk i pržite ga na umerenoj temperaturi najmanje 15–20 minuta, uz povremeno mešanje. Ovo je jedan od najvažnijih koraka – luk treba potpuno da omekša i počne da se pretvara u gustu, slatkastu osnovu sosa.

Dodajte beli luk i paradajz-pire, kratko propržite, pa sklonite šerpu sa vatre. Ubacite mlevenu papriku i odmah promešajte. Tako paprika neće izgoreti i postati gorka. Vratite meso u šerpu, sipajte crno vino i pustite nekoliko minuta da alkohol ispari. Dodajte lovor, kim, biber i toliko vode ili supe da meso bude gotovo prekriveno. Poklopite i kuvajte na najtišoj vatri oko 2,5 do 3 sata. Povremeno promešajte i, ako je potrebno, dolijte malo tečnosti.

Najvažniji trik za meso koje se raspada: gulaš ne sme jako da ključa. Treba samo lagano da krčka. Upravo dugo i sporo kuvanje razgrađuje vezivno tkivo u mesu i pretvara ga u ono mekano meso koje se gotovo samo odvaja pod viljuškom. Pred kraj probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Ako želite još gušći sos, razmutite kašiku brašna u malo hladne vode, sipajte u gulaš i kuvajte još 5–10 minuta. Gulaš ostavite da odmori desetak minuta pre serviranja. Poslužite ga uz domaći hleb, knedle, pire krompir ili testeninu.