Sarmu svi znamo kao jelo koje se dugo krčka u loncu, pažljivo uvijeno u listove kiselog kupusa, poređano jedno do drugog. Međutim, u Turskoj se ovo tradicionalno jelo priprema na način koji bi mnoge iznenadio.

Iako su sastojci gotovo isti kao kod naše sarme, način motanja i pečenja pravi veliku razliku – i daje potpuno novu dimenziju ukusa.

U Turskoj postoji više varijanti sarme, poznate pod nazivom „sarma“ ili „lahana sarması“ (sarma od kupusa). U pojedinim krajevima koristi se običan kupus koji se kratko obari, dok se kod nas češće koristi kiseli. Ono što je posebno zanimljivo jeste da se rolnice ne ređaju klasično u šerpu, već se formiraju u tepsiji – spiralno, poput velike savijače.

Šta je drugačije u turskoj verziji?

Osim načina slaganja, ključna razlika je u začinima. Turska sarma često sadrži suvu nanu i kumin, što joj daje aromatičan i lagano orijentalni ukus. U nekim regionima dodaje se i malo limunovog soka ili narovog sirćeta za blagu kiselost.

Još jedna razlika je način pripreme – umesto da se samo kuva, sarma se često peče u rerni, uz stalno dolivanje tečnosti, kako bi ostala sočna i mekana.

Sastojci za tursku sarmu

  • 1 veća glavica kupusa (ili 2 manje) – može i kiseli

  • 2 glavice crnog luka

  • 4 čena belog luka

  • 1 i po šolja opranog pirinča

  • 1 kašika paradajz pirea

  • 1 kašika slatke mlevene paprike

  • 1 kašika ljute paprike (po ukusu)

  • 1 kašičica bibera

  • 1 kašičica suve nane

  • 1 kašičica kumina

  • so po ukusu

  • maslinovo ulje

  • 400–500 g mlevenog mesa (junetina ili mešano)

Za preliv:

  • 2 kašike maslaca ili masti (može i 5 kašika ulja)

  • 1 kašika paste od paradajza

  • 2 čena belog luka

  • so po ukusu

  • 3 šolje vode (i još po potrebi)

Priprema

Ako koristite običan kupus, najpre ga kratko obarite kako bi listovi omekšali i lakše se savijali. Ako koristite kiseli, dobro ga isperite i odvojite listove.

U činiji sjedinite mleveno meso, pirinač, sitno seckan crni i beli luk, paradajz pire, začine i malo maslinovog ulja. Sve dobro izmešajte dok ne dobijete kompaktnu smesu.

Sa listova kupusa uklonite zadebljani koren. Zatim spojite dva ili tri lista jedan do drugog kako biste dobili širu „koru“, sličnu onoj za pitu. Na ivicu rasporedite fil i uvijte u dugu rolnu – bez zatvaranja krajeva kao kod klasične sarme.

Te rolnice se potom savijaju u krug i ređaju u podmazanu tepsiju, spiralno, tako da cela površina izgleda kao velika pita savijača.

Posebno pripremite preliv: na maslacu ili masti kratko propržite beli luk, dodajte pastu od paradajza, so i vodu. Tom smesom prelijte sarmu.

Pecite u rerni na 180 stepeni. Kako tečnost bude uvrela, dolivajte po potrebi, sve dok kupus i pirinač potpuno ne omekšaju. U Turskoj se često tepsija poklopi drugom tepsijom ili folijom kako bi para zadržala sočnost. Neki je prvo kratko kuvaju na ringli, pa potom zapeku u rerni.

Zašto je ova verzija toliko posebna?

  • Spiralno slaganje daje ravnomerno pečenje.

  • Nana i kumin donose potpuno drugačiju aromu.

  • Pečenje u rerni stvara blago karamelizovanu koricu na vrhu.

  • Lakše se seče i služi, gotovo kao pita.

Ova varijanta možda odstupa od naše tradicije, ali nudi zanimljiv spoj poznatog i drugačijeg. Ako volite klasičnu sarmu, ova turska verzija bi mogla da vas prijatno iznenadi – jer isti sastojci, uz malo drugačiji pristup, daju potpuno novi doživljaj.