Postoje jela koja nas vrate u detinjstvo već na prvi miris. Ričet je jedno od njih. Dovoljno je da se u loncu krčka ječam sa pasuljem i suvim mesom, pa da se setimo dana kada smo promrzli ulazili u kuću, a iz kuhinje dopirao miris toplog ručka „na kašiku“.

Ričet nije samo obrok. To je ono sporo, strpljivo kuvanje koje okuplja porodicu oko stola. Gusto, zasitno varivo od ječma i pasulja greje iznutra i vraća snagu, a pritom ne zahteva komplikovane korake ni skupe sastojke.

U vremenu kada se sve radi na brzinu, zaboravljamo koliko su jednostavne namirnice moćne. Bakina kuhinja nije imala egzotične začine, ali je imala meru i iskustvo. Upravo u toj jednostavnosti leži tajna ričeta – spoj geršle, pasulja, korenastog povrća i malo dimljenog mesa, koji se polako krčka dok se ukusi ne sjedine.

Tajna dobrog ričeta

Mnogi misle da su tradicionalna jela zahtevna, ali ričet je zapravo vrlo jednostavan. Najvažnije je da se i pasulj i ječam potapaju unapred, najbolje preko noći. Tako se skraćuje vreme kuvanja i dobija mekša tekstura.

Kada se spoje sa suvim rebrima, kobasicom ili domaćom slaninom, nastaje jelo koje je istovremeno krepko i hranljivo. Ričet je bogat vlaknima, dugo drži sitost i idealan je za hladne dane kada nam treba nešto konkretno i toplo.

Sastojci

  • 200 g pasulja

  • 200 g oljuštenog ječma (geršle)

  • 1 glavica crnog luka

  • 1 šargarepa

  • 1 kašika masti ili ulja

  • 70 ml paradajz soka

  • 2–3 čena belog luka

  • 1 kašika brašna

  • suvo meso, slanina ili rebarca

Priprema

Pasulj potopite u vodu i ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći. Sutradan prospite vodu, nalijte novu i kuvajte dok ne proključa. Ponovo prospite vodu, pa dodajte potopljen ječam i suvo meso. Nalijte vodom da sve ogrezne, poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Na masti ili ulju propržite sitno seckan crni luk i šargarepu isečenu na kolutove. Dodajte malo vode i dinstajte dok ne omekša, pa ubacite u lonac sa pasuljem i ječmom. U istu šerpu dodajte sitno seckan beli luk.

Posebno razmutite brašno sa malo vode, dodajte slatku papriku i paradajz sok, pa sve sjedinite bez grudvica. Sipajte u varivo i kuvajte još oko 15 minuta dok se sve lepo ne poveže.

Ako pustite da ječam tokom kuvanja pusti svoju prirodnu gustinu, dobićete kremastu teksturu bez teških zaprški. Upravo ta punoća daje ričetu prepoznatljiv ukus.

Zašto se ričet uvek vraća na sto?

  • Sastojci su jednostavni i pristupačni.

  • Ne zahteva stalno stajanje pored šporeta.

  • Sutradan je još ukusniji, jer se ukusi dodatno povežu.

  • Zasitno je i daje energiju.

Nema lepšeg prizora od toplog doma dok se iz kuhinje širi miris variva. Ričet nije samo recept – to je osećaj sigurnosti, porodični ručak i trenutak kada se svi okupe za stolom.

Možda je baš večeras pravo vreme da se vrati na vašu trpezu.