Kiseli kupus nezaobilazan je deo zimnice na našim prostorima, ali se način njegove pripreme razlikuje od zemlje do zemlje. U Nemačkoj je posebno popularan sauerkraut, odnosno sitno seckani fermentisani kupus, koji se priprema uz dodatak začina zaslužnih za njegov prepoznatljiv miris i aromu.

Za razliku od uobičajenog načina pripreme u Srbiji, gde se često kisele cele glavice kupusa, nemačka verzija uglavnom se pravi od tanko narezanih listova. Posebnu notu daju joj kim i bobice kleke, a po želji se dodaje i lovorov list.

Ovaj prilog tradicionalno se služi uz kobasice, pečeno meso i krompir, a ljubitelji zimnice mogu ga pripremiti i kod kuće.

Sastojci za nemački kiseli kupus

Za pripremu su potrebni:

  • 2 kg svežeg belog kupusa

  • 40 g soli

  • 1 kašičica kima

  • 5–6 bobica kleke

  • 1–2 lovorova lista, po želji

Kako se priprema sauerkraut?

1. Isecite kupus. Uklonite spoljne listove i tvrdi koren, a zatim glavicu isecite na što tanje trake. Što su komadi ujednačeniji, lakše ćete ih sabiti u posudi.

2. Dodajte so i izgnječite kupus. Prebacite kupus u veliku, čistu posudu, ravnomerno ga pospite solju i nekoliko minuta snažno pritiskajte rukama. Kupus će postepeno omekšati i pustiti sok, koji je neophodan za fermentaciju.

3. Začinite smesu. Dodajte kim, blago zgnječene bobice kleke i lovorov list, pa sve dobro promešajte kako bi se začini ravnomerno rasporedili.

4. Napunite posudu. Kupus čvrsto sabijte u čistu teglu ili odgovarajuću posudu za fermentaciju. Važno je da bude potpuno prekriven sopstvenim sokom. Ako ga nema dovoljno, nemojte nasumično dolivati običnu vodu, već koristite odgovarajući slani rastvor i proverenu recepturu za fermentaciju kupusa.

5. Ostavite da fermentiše. Kupus držite na temperaturi i tokom perioda koje preporučuje proveren recept za fermentaciju, uz upotrebu odgovarajućeg poklopca ili sistema za ispuštanje gasova. Kupus mora ostati potopljen u tečnosti, a posudu treba redovno kontrolisati.

Kada dostigne željeni stepen kiselosti, premestite ga u frižider kako biste usporili dalju fermentaciju.

Zašto se dodaju kim i bobice kleke?

Kim ima toplu, blago oštru aromu, dok bobice kleke donose intenzivniju, smolastu notu. Zajedno daju kupusu drugačiji miris i ukus od onog na koji smo navikli kod klasične domaće zimnice.

Sauerkraut se najčešće služi kao prilog uz kobasice, pečenja i kuvani ili pečeni krompir, ali može da se koristi i u drugim jelima.

Ako želite da isprobate nešto drugačije ove zime, nemački kiseli kupus može biti zanimljiva alternativa tradicionalnoj zimnici. Kim i kleka menjaju njegovu aromu, dok sitno seckanje omogućava da se lako posluži uz raznovrsna jela.