Slavsko žito nezaobilazan je deo tradicionalne slavske trpeze, a mnoge porodice i danas ga pripremaju prema receptima koji se prenose s generacije na generaciju. Kuvana pšenica, orasi, bademi i mirisni začini daju mu prepoznatljiv ukus, dok pažljiva priprema doprinosi njegovoj finoj teksturi.

Ako želite da ove godine napravite slavsko žito na starinski način, ovaj recept može da vam posluži kao inspiracija. Priprema zahteva malo strpljenja, naročito zbog kuvanja i sušenja pšenice, ali rezultat je bogata poslastica koja ima posebno mesto na slavskom stolu.

Sastojci za starinsko slavsko žito

  • 1 kg očišćene pšenice

  • 1 kg seckanih oraha

  • 500 g mlevenih badema

  • 500 g suvog grožđa

  • 1 kg šećera u prahu

  • 2 kesice vanilin šećera

  • 1 kašičica mlevenog karanfilića

  • 1 kašičica cimeta

  • 1/2 kašičice mlevenog muškatnog oraščića

  • prstohvat soli

  • malo bibera, po želji

Za dekoraciju možete koristiti dodatne mlevene orahe, bademe, šećer u prahu ili nekoliko celih jezgara oraha.

Priprema korak po korak

1. Potopite pšenicu. Pažljivo je pregledajte i uklonite eventualne nečistoće. Stavite je u veću posudu, prelijte hladnom vodom tako da bude nekoliko centimetara iznad zrna i ostavite da odstoji oko 12 sati.

2. Skuvajte zrna. Prospite vodu u kojoj je pšenica stajala, nalijte svežu i kuvajte na umerenoj vatri. Vreme kuvanja zavisi od vrste pšenice, pa može trajati nekoliko sati. Gotova je kada zrna omekšaju i mogu lako da se zgnječe. Zatim je dobro ocedite.

3. Osušite kuvanu pšenicu. Rasporedite je u tankom sloju preko čistog stolnjaka i ostavite da se suši. Povremeno proverite da li je ostalo viška vlage. Nije neophodno da se suši tačno 12 sati – važno je da zrna budu dobro oceđena i dovoljno suva za mlevenje.

4. Sameljite pšenicu. Ohlađena i oceđena zrna sameljite pomoću mašine za meso. Ako želite finiju teksturu, možete ih samleti dva puta, u zavisnosti od toga kakvo žito volite.

5. Dodajte orašaste plodove i začine. U velikoj posudi sjedinite samlevenu pšenicu i seckane orahe. Zatim dodajte mlevene bademe, šećer u prahu, vanilin šećer, suvo grožđe, cimet, karanfilić i muškatni oraščić. Sve dobro promešajte kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.

6. Oblikujte i ukrasite žito. Smesu prebacite u činiju ili na poslužavnik i poravnajte površinu. Pospite je mlevenim orasima, bademima ili šećerom u prahu, a po želji dodajte i nekoliko celih jezgara oraha.

Mali trik za ukusno i lepo slavsko žito

Najvažnije je da pšenica bude dobro skuvana, ali ne previše vlažna. Ako u zrnu ostane mnogo vode, smesa može postati gnjecava, dok će pravilno oceđena pšenica pomoći da se svi sastojci lepo sjedine.

Količinu začina prilagodite svom ukusu, posebno kada je reč o karanfiliću i muškatnom oraščiću, jer imaju intenzivnu aromu. Ako pripremate veću količinu, žito čuvajte u frižideru, u pokrivenoj posudi, i nemojte ga dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.

Starinsko slavsko žito spaja jednostavne sastojke i pažljivu pripremu, a upravo zato zauzima posebno mesto na slavskim trpezama. Uz orahe, bademe i mirisne začine, dobija bogat ukus koji mnoge podseća na domaću kuhinju i porodične običaje.