Piše: Ivana Pavlović

Ako volite raskošne, starinske torte koje bude nostalgiju na neka davna vremena, ambasador torta je pravi izbor za vas. Recept je sa nama podelila Milanka Krstić iz Šapca, autorka profila u kuhinji sa milom. Na svom profilu spaja ljubav prema slatkišima, fotografiji i domaćoj kuhinji, a želela bi da u budućnosti napravi sopstveni brend slatkiša. U njima bi bili spojeni pažljivo birani ukusi, kvalitetni sastojci i detalji koji čine da svaki slatkiš ima karakter i emociju. Porodica i partner su joj najveća podrška.

Gde i kada ste prvi put čuli za ovaj recept?

- Recept za ovu tortu sam pronašla na Instagramu. Najpre me je očarao izgled, a onda i sam ukus. Moj tata je ljubitelj torti kakva je ova - raskošna ukusom a i izgledom, puna oraha koji su njegov omiljeni sastojak, te sam se odlučila da je napravim.

Zašto je baš ova torta savršena za praznike?

- Ambasador torta je pravi izbor ukoliko želite da obradujete sebe i vaše najbliže savršenim spojem kremastog fila i koricama punim oraha. Ovo je prava starinska torta kakve su pravile naše mame i bake. Vredi svakog truda i vremena.

Da li vodite računa pri pravljenju beze kore?

- Beze kore su kore koje se prave samo od belanaca i šećera, što ih razlikuje od ovih u koje ubacujem orahe. Kada pravim beze kore za tortu puslicu vodim računa da mi po jednom belancu ide prosečno 50 grama šećera. Taj savet sam pročitala u jednom maminom starom kuvaru.

Šećer se dodaje postepeno da bi se lakše i brže umutio. Dodavati kašiku po kašiku i mutiti mikserom.

Kako da znamo da je kora dobro umućena?

- Kada pod žicama više ne osećamo kristale šećera I kada dobijemo glatku i sjajnu smesu znači da su belanca umućena.

Važno je da belanca budu sobne temperature a posuda u kojoj mutimo ne sme biti masna već potpuno suva. Ne sme da bude tečnosti na dnu – ne sme da se odvaja voda (to je znak da su nedovoljno ili previše umućena).

Da li dodajete sirće pri pravljenju kore od belanaca?

- U beze kore dodajem sirće ili limunov sok. To nam pomaže da belanca ne padnu pri mućenju i da se ne premute. Dobijamo savršene hrskave kore jer belanca sačuvaju vazduh pri mućenju zahvaljujući kiselini.

Kako znate da je fil od žumanaca dovoljno kuvan?

- Žuti fil na pari se kuva sve dok ne dobijemo gustu, kremastu strukturu.Kada povučemo varjaču ili špatulu po dnu šerpe, ostaje jasan trag koji se ne razliva odmah. Kada se umoči kašika i izvuče, fil treba da ostaje na njoj i ne sme da se sliva kao tečnost.Ukoliko je redak znači da nije dovoljno skuvan a ukoliko nam je žvakast onda smo prekuvali. Važno je da posuda u kojoj su žumanca ne dodiruje vodu jer će nam se fil prekuvati. Mora biti iznad nje. Vreme kuvanja je oko 30 minuta na srednjoj jačini ringle.

Da li ste je nekada pravili sa drugim sastojcima?

- Fil sam spremala i sa maslacom. Što je možda i bolja opcija od dodavanja margarina. Drugu vrstu čokolade nisam stavljala u fil osim crne, klasične čokolade za kuvanje.

Da li ste nekada napravili jelo koje vam nije uspelo, pa ste morali da ga bacite?

- Do sada mi se nije dešavalo da napravim nešto i da bacim. Ali kada sam prvi put pravila beze koru, nije mi bila najsavršenija, te sam je iskoristila tako što sam je izlomila na parčiće i spremila dezert u čaši.

Koja je najbolja poslastica koju ste probali?

- Slatkiši su definitivno moj favorit što se tiče i spremanja i degustacije. Uživam u svim tortama koje sadrže filove, kremaste su, bogate čokoladom, lešnicima i slično. Takođe volim i slatkiše sa malinama. Ali ako bih morala da izdvojim favorit među poslasticama, to mi je euroblok torta.

Koje je prvo jelo koje ste napravili kao početnik?

- Prvo što sam spremala je bila takozvana torta lenja žena. Lagana, bez pečenja , dok nisam naučila da spremam pečene korice. A što se tiče slanog jela, to su bile projice.

Da vam dolaze na večeru važni gosti, koje predjelo, glavno jelo i desert biste im napravili da ih impresionirate?

- Predjelo koje bih spremala bio bi neki slani rolat ili torta, koji su mi definitivno favoriti za hladna predjela. A verujem uz rusku salatu da bi to oduševilo goste. Glavno jelo možda neka sočna, marinirana rebarca i krompir, a za desert neka bude ambasador torta.

 

Ambasador torta

Sastojci:

Za kore:

20 belanaca

400 g šećera

600 g seckanih oraha - za 4 kore

Za fil:

20 žumanaca

200 g šećera

300 g margarina

3 kesice vanilin šećera

200 g seckanog lešnika

150 g čokolade - za fil

Priprema:

Rernu zagrejte na 190 stepeni. Pet belanaca i 100 grama šećera umutite u čvrst šam. Dodajte 150 g seckanih oraha, promešajte špatulom pa izlijte smesu u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite koru oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni. Istim postupkom napravite još 3 kore. Zasebno umutite žumanca sa šećerima pa skuvajte na pari. Nakon što se fil prohladi, dodajte 300 g umućenog margarina. Dobro sjedinite pa podelite fil na dva dela. Jedan deo ostavite žut sa dodatkom seckanog lešnika, a u drugi deo dodajte otopljenu čokoladu. Slaganje: kora - čoko-fil - kora - lešnik fil - kora - čoko-fil - kora - lešnik fil. Ostavite da se stegne pa dekorišite tortu po želji.