andrijana

Piše: Ivana Pavlović

 

Zbog zanimljivog izgleda deca ga obožavaju, a savršen je za slavu, krštenje, rođendane...  Ovim rečima bi mogao da se opiše šah rolat, čiji recept nam je dala Andrijana Borisov iz Niša, studentkinja arhitekture i autorka profila „dolce seggreto“. Kuvanje je zavolela i naučila od mame, koja je vrsna kuvarica, a volela bi da joj jednog dana bude više od hobija. Preferira konkretna i zasitna jela, koja privlače pažnju dobrom estetikom.

 

Kako da dobijemo savršen fil?

- Fil se ne kuva dugo, čim krenu mehurići, skloniti s vatre i ostaviti da se fil ohladi.

Da li se šećer baš karamelizuje za fil ili samo zagreje?

- Šećer se baš karamelizuje, ali ne treba da gori jer onda gubi ukus koji treba da daje filu.

Koliko ide fila po jednoj oblandi?

- Pošto se fil maže između 4 kore, potrebno je onoliko koliko treba da se kore slepe jedna za drugu, otprilike dve kašike.

Da li bi dodatak mlevenih oraha poboljšao ili poremetio teksturu?

- Dodatak oraha bi poremetio ukus rolata i samog fila, i onda više ne bi bilo to - to. Rolat bi dobio drugi ukus.

Kako oblanda treba da stoji u vlažnoj krpi, da ne puca?

- Da oblanda ne bi pucala pri motanju rolata, potrebno je da svaka oblanda stoji umotana u vlažnoj krpi, 5 minuta ili više. Proveriti posle 5 minuta, i po potrebi ostaviti još neki minut. Ne predugo.

Koliko dugo rolat treba da bude u zamrzivaču?

- Za hlađenje u zamrzivaču potrebno je oko 2h. Rolati mogu ostati dugo u zamrzivaču, pa ih posle vadite po potrebi. Važno je samo da ih izvadite sat vremena pre služenja. 

Koliko otprilike parčića dobijemo od jedne mere?

- Ispada 5 rolata, a od svakog rolata po 10-15 parčića.

Koje male greške pri pripremi ovog deserta mogu da ga upropaste i kako ih izbeći?

- Najbitnije je da se šećer ne karamelizuje predugo jer onda dobija na gorčini. Svaki rolat uvijati čvrsto sa bi imao oblik kakav treba i što manje se deformisao.

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Ne postoji jedno konkretno jelo. To je uglavnom domaćinska kuhinja, moderne trendove ne preferiram. Volim konkretnu i zasitnu hranu. Težim dobrom ukusi i estetičnom izgledu kada spremam. Ako nešto moram da izdvojim, to bi bilo meso na što više načina

 

Šah-rolat

Recept:

Za žutu koru:

•5 jaja

•4 šoljice šećera

•1 vanilin šećer

•1 šoljica mleka

•1 šoljica ulja

•5 šoljica brašna

•1 prašak za pecivo

Za braon koru:

Sve isti sastojci idu samo se dodaju 2 kašike kakao praha.

 

Za fil:

•400 g šećera

•1,25l mleka

•4 kesice pudinga od vanile

•1 ceo margarin

•1 pakovanje oblandi

 

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Za koru umutite belanca sa šećerom, dodajte žumanca, zatim tečne pa suve sastojke, umutite lepo sve zajedno i pecite oko pola sata po kori da se ispeče. Razmutite puding u 250 ml mleka, pa stavite šećer u šerpu i karamelizujte. Onda sipajte 1 l mleka i kad počne da vri zakuvajte fil sa pudingom. Kad se skuva dodajte margarin, i ostavite da se hladi. Svaku oblandu stavite u vlažnu krpu kako bi se opustila i lakše umotala. Obe kore isecite na 10 jednakih kaiševa.

Na 1 oblandu namažite fil, stavite jedan crni jedan beli kaiš, namažite malo filom između njih kako bi se zalepile, namažite malo preko, a onda preko stavite još jedan crni i beli kaiš, samo suprotno nego ispod. Između ih namažite filom, umotajte sa svih strana. Ponovite za još 4 oblande sve isto. Ispadne 5 rolata ukupno. Složite ih na neki poslužavnik i stavite u zamrzivač na hlađenje i da se stegnu. Pošto ispadne dosta, rolate možete iskoristiti odmah, a možete i vaditi po potrebi, sve zavisi kad vam kako treba.